端午節「立蛋」先挑蛋 手電筒一照「氣室+裂痕」全都露

▲端午節「立蛋」先挑蛋，手電筒一照「氣室+裂痕」全都露。（圖／記者李佳蓉攝）

記者嚴云岑／台北報導

一年一度的端午節即將到來，許多民眾都會選在端午節「立蛋」，食藥署提醒，端午節氣候炎熱多濕，是微生物繁殖的良好溫床，在挑蛋與吃蛋前，可以留意以下幾點小撇步，才能吃得安心又健康。

食藥署食品組副組長魏任廷表示，民眾到超市挑選蛋品時，可以拿手機的手電筒進行「透光試驗」，若蛋液呈現半透明狀態，代表品質較新鮮；此外，透過光照也能從氣室大小判定蛋品新鮮度，一般剛產出的蛋氣室較小，但隨著裡面的水分蒸發，氣室會變得越來越大。

利用手電筒照光除了可以檢查內部外，還可以觀察蛋殼表面是否有細微裂痕。魏任廷表示，若發現但格有裂縫或泥沙、雞屎殘留，就建議不要購買，烹煮以前先以溫水沖洗表面，避免蛋殼表面上病原菌污染蛋液。

蛋品保存也有撇步！魏任廷表示，為及時烹煮的蛋，最好鈍端朝上放置冰箱中，如此一來才能讓氣室保持在上方，也能維持得比較久。水煮蛋若沒有吃完，最好先不要剝殼，整顆放入保鮮盒並置於冰箱保存，儘早食用完畢，才不會引發細菌滋生，食用後引發腸胃不適。