南瓜粉取代糯米糰！「月桃纖菇粽」免疫+抗氧化力雙UP

▲南瓜粉取代糯米糰！「月桃纖菇粽」免疫+抗氧化力雙UP。（圖／花蓮慈濟提供，下同）

記者嚴云岑／台北報導

下週就是端午節了，如果吃太多糯米粽，可能造成腹脹、消化不良等症狀。為了讓民眾能夠健康吃，花蓮慈濟研發「月桃纖姑粽」，運用多樣菇類與豆類搭配南瓜米團，降低粽子的熱量與升糖指數（GI），過程中指加入少許的鹽與醬油提味，就能在端午節享受應景的健康美味。

花蓮慈院營養師蘇真瑩建議，月桃纖菇粽屬於粿粽的一種，粿皮選用當季的南瓜加上糯米粉、在來米粉混合而成，南瓜除了有豐富的維生素與胡蘿蔔素，本身的香甜味搭配月桃葉的香氣可以增加粿皮的風味，餡料則是選擇鷹嘴豆、杏鮑菇、香菇、木耳、蘿蔔乾與甜菜根，結合富含多醣體、蛋白質的特色，再加上多種氨基酸與花青素，有提升免疫力與抗氧化的功效，而且膳食纖維也是傳統粽子的3倍。

▲月桃纖菇粽用到的材料。

營養師葉玟均提醒，傳統粽子糯米黏性大，支鏈澱粉比例高，端午節吃粽子應景的時候，要注意別吃太多，「一天吃一粒就好。」如此一來才避免營養失衡與消化不良的問題。

蘇真瑩表示，大部分都知道營養均衡的重要，但是可能因為環境與生活習慣等原因，還是造成許多飲食過剩或營養失衡的問題，月桃纖菇粽特地降低了糯米的比例，並把餡料全部切成細丁狀，方便大家咀嚼食用。