南瓜粉取代糯米糰!「月桃纖菇粽」免疫+抗氧化力雙UP

▲月桃纖菇粽。(圖/記者嚴云岑攝)

▲南瓜粉取代糯米糰!「月桃纖菇粽」免疫+抗氧化力雙UP。(圖/花蓮慈濟提供,下同)

記者嚴云岑/台北報導

下週就是端午節了,如果吃太多糯米粽,可能造成腹脹、消化不良等症狀。為了讓民眾能夠健康吃,花蓮慈濟研發「月桃纖姑粽」,運用多樣菇類與豆類搭配南瓜米團,降低粽子的熱量與升糖指數(GI),過程中指加入少許的鹽與醬油提味,就能在端午節享受應景的健康美味。

花蓮慈院營養師蘇真瑩建議,月桃纖菇粽屬於粿粽的一種,粿皮選用當季的南瓜加上糯米粉、在來米粉混合而成,南瓜除了有豐富的維生素與胡蘿蔔素,本身的香甜味搭配月桃葉的香氣可以增加粿皮的風味,餡料則是選擇鷹嘴豆、杏鮑菇、香菇、木耳、蘿蔔乾與甜菜根,結合富含多醣體、蛋白質的特色,再加上多種氨基酸與花青素,有提升免疫力與抗氧化的功效,而且膳食纖維也是傳統粽子的3倍。

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▲月桃纖菇粽。(圖/記者嚴云岑攝)

▲月桃纖菇粽用到的材料。

營養師葉玟均提醒,傳統粽子糯米黏性大,支鏈澱粉比例高,端午節吃粽子應景的時候,要注意別吃太多,「一天吃一粒就好。」如此一來才避免營養失衡與消化不良的問題。

蘇真瑩表示,大部分都知道營養均衡的重要,但是可能因為環境與生活習慣等原因,還是造成許多飲食過剩或營養失衡的問題,月桃纖菇粽特地降低了糯米的比例,並把餡料全部切成細丁狀,方便大家咀嚼食用。

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