常吃味噌會黃麴毒素中毒? 你可知菌種根本不同!

▲味增湯。(圖/記者嚴云岑攝)

▲常吃味噌會黃麴毒素中毒?你可吃菌種根本不同!(圖/ETtoday資料照)

生活中心/台北報導

在冷冷的冬天,來一碗味噌湯最暖胃,但近日網路卻流傳,經常食用味噌會黃麴毒素中毒,讓民眾直呼「不敢喝了。」對此,食藥署表示,製作味噌的種麴與黃麴菌種類不同,且若遵循標準製造流程,並妥善保存,並不會產生黃麴毒素,民眾不必過度擔心。

食藥署表示,味噌的製作是以黃豆為主,再加上鹽及不同的種麴發酵而成,如米麴製成的米味噌、麥麴製成的麥味噌等,也能加入不同配料而形成不同口味,如鰹魚味噌。

請繼續往下閱讀...

根據台灣食品科學技術學會指出,製作味噌的種麴跟黃麴菌是不同的種類,而在接種大量麴菌之後,並無黃麴菌可生長的空間,若有完善的製造過程及適當的保存環境,則不會產生黃麴毒素。

味噌含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分,也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素(如Daidzein)、皂素(Sapponin)等營養素。

食藥署提醒,因為味噌所含的鹽份及蛋白質較高,長期經常食用對身體負擔較大,建議適量攝取。若罹患高血壓、痛風、腎臟病患者等,則需限量食用。

機車坐墊1個月3度全碎凶手是牠 苦主:被咬到怕...只好拆坐墊回家

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ETtoday著作權聲明]

讀者迴響

回到最上面