常吃味噌會黃麴毒素中毒？ 你可知菌種根本不同！

▲常吃味噌會黃麴毒素中毒？你可吃菌種根本不同！（圖／ETtoday資料照）

生活中心／台北報導

在冷冷的冬天，來一碗味噌湯最暖胃，但近日網路卻流傳，經常食用味噌會黃麴毒素中毒，讓民眾直呼「不敢喝了。」對此，食藥署表示，製作味噌的種麴與黃麴菌種類不同，且若遵循標準製造流程，並妥善保存，並不會產生黃麴毒素，民眾不必過度擔心。

食藥署表示，味噌的製作是以黃豆為主，再加上鹽及不同的種麴發酵而成，如米麴製成的米味噌、麥麴製成的麥味噌等，也能加入不同配料而形成不同口味，如鰹魚味噌。

根據台灣食品科學技術學會指出，製作味噌的種麴跟黃麴菌是不同的種類，而在接種大量麴菌之後，並無黃麴菌可生長的空間，若有完善的製造過程及適當的保存環境，則不會產生黃麴毒素。

味噌含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分，也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素(如Daidzein)、皂素(Sapponin)等營養素。

食藥署提醒，因為味噌所含的鹽份及蛋白質較高，長期經常食用對身體負擔較大，建議適量攝取。若罹患高血壓、痛風、腎臟病患者等，則需限量食用。