麵條越白越沒營養？ 專家：「這5種食物」少在市場買

▲外頭買的麵條盡量挑選顏色不過白的。（示意圖／記者季相儒攝）

生活中心／綜合報導

每每逛市場，攤位上、貨架上琳瑯滿目的食品每一樣都想帶回家？僅管上頭的食物看起來外觀誘人又方便烹煮，但其實許多非天然食物過度食用對身體恐招來負面影響。《生命時報》採訪中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅，為大家介紹「5種少在市場買的食物」，教你怎麼選才能吃得健康。

1.過白的麵食
麵粉天然含有微量脂溶性β-胡蘿蔔素，使得它呈現乳白或微黃色。但有些商家為提升麵食的白亮度，會添加漂白劑過氧化苯甲醯（BPO） ，含量甚至超過國內許可量，對健康有害。就算是沒漂白的白麵，精製過程去除穀物的皮層、胚芽等，失去部分營養，所以顏色越白營養價值也越低。

2.油炸食品
油炸類含有較多油脂與氧化物，熱量高常吃易導致肥胖及心血管疾病。另外，朱毅也說，隨著油炸時間變長，油會產生反式脂肪酸，使致癌物質產生，有害人體。

3.散裝堅果
雖然價格較便宜，但富含健康油脂的散裝堅果長時間和空氣接觸，容易氧化變質。建議選擇有密封包裝之產品。

▼散裝的堅果長時間接觸空氣容易變質。（圖／達志／示意圖）

4.果乾蜜餞
以新鮮水果去皮去籽、糖水浸泡烘乾所製成的果乾、蜜餞，在加工過程中，水果不僅流失營養，還添加大量糖分，長期攝入高糖食物容易導致維生素和某些微量元素缺乏。此外，很多商家為保持蜜餞的美觀和口感，還會添加過多防腐劑影響健康。

5.加工熟肉
買回家就可切來吃的熟肉，是許多婆媽的愛，但在烹調過程中加入過多的油鹽、醬油和味精等；且醃製中亞硝酸鹽和蛋白質分解後的產物會合成致癌物，恐增加罹患大腸癌、乳癌等風險。此外，加工熟肉也容易被微生物汙染，而引起腹瀉。

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