成醫營養部最新推薦 蕉香蒸蛋糕老少皆宜

▲成大醫院營養部謝茹雯、孔祥瑞營養師，為民眾推薦一款老少咸宜的好吃餐點 「蕉香蒸蛋糕」。（圖／記者林悅翻攝）

記者林悅／台南報導

成大醫院營養部謝茹雯、孔祥瑞營養師，為民眾推薦一款老少咸宜的好吃餐點 「蕉香蒸蛋糕」，它以橄欖油代替奶油，除降低反式脂肪酸的攝取外，在口味上會比較鬆軟濕潤，非常適合老年人與幼兒。

成大醫院營養部謝茹雯、孔祥瑞營養師，如果不考慮口感的問題，民眾用烤的也是可以！蒸、烤各有其優點，蒸的節省能源且易於保持食物的水分；烤的則易於調節溫度，可以配合不同的蛋糕配方。在內容物方面，也可以將核桃換成果乾，如蔓越莓乾、葡萄乾等，其實不管是蒸的或烤的，大家能吃得健康又美味，才是最重要的！

成大醫院營養部謝茹雯、孔祥瑞營養師說，「蕉香蒸蛋糕」材料：1人份：雞蛋1顆、香蕉25g、砂糖5g、橄欖油5g、鮮奶13g、低筋麵粉13g、核桃5g
做法：一、先將蛋黃跟蛋白分開、低筋麵粉過篩備用；二、香蕉壓成泥狀後，加入鮮奶備用；三、蛋白加砂糖打發至蛋白霜；蛋黃加橄欖油攪打均勻後加入香蕉泥拌勻，麵粉分2次加入拌勻至香蕉糊；四、取1/3蛋白霜倒入香蕉糊拌勻後，再把香蕉糊倒入剩餘的蛋白霜拌勻；五、倒入烤膜後輕扣敲出空氣，即可入電鍋蒸；六、蒸好待涼即可食用。