茄紅素抗氧化效果佳 番茄營養價值高

▲成大醫院營養部吳紅蓮營養師說,番茄的抗氧化物茄紅素,能有效預防前列腺癌及抵抗皮膚被紫外線曬傷。(圖/成醫提供)

記者林悅/台南報導

番茄可以鮮食,也可以煮來吃,但您你知道該怎麼吃才能攝取最多的茄紅素嗎?成大醫院營養部吳紅蓮營養師說,茄紅素是屬於油溶性的物質,穩定性相當好,加熱烹煮後番茄會釋出更多茄紅素,人體也更容易吸收,而番茄的抗氧化物茄紅素,能有效預防前列腺癌及抵抗皮膚被紫外線曬傷。

吳紅蓮營養師指出,茄紅素在人體內可以發揮抗氧化的能力,增強免疫力和抗老化,但除此之外,番茄還含有多種維生素、礦物質,與優質的膳食纖維。以食品藥物管理署公布的聖女小番茄營養成分分析,其每100公克含熱量34.7大卡,醣類6.7克,纖維1.5克,維生素A6.096國際單位,胡蘿蔔素3658微克,維生素B1有0.04毫克,維生素B2有0.04毫克,維生素C49.9毫克,鉀200毫克,磷25.9毫克。

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番茄的用途有3種:一、煮食:如牛番茄(可熟食亦可鮮食)與大番茄,常見的煮法有番茄炒蛋或炒豆腐。二、鮮食:以小番茄為主,如牛奶番茄、聖女番茄、玉女番茄、桃樂絲番茄。三、加工:加工成番茄醬、番茄汁。

吳紅蓮營養師表示,番茄不論是鮮食或煮食,都可以獲得營養成分;但是對於腎臟病病人,尤其是第5期慢性腎臟病及需要透析的病人要注意,因為番茄屬於高鉀水果,不可過量食用,以免造成血鉀過高影響心臟功能。而番茄含有熱量,對熱量需斤斤計較的糖尿病患者也要限量食用。

吳紅蓮營養師提醒,如要選購番茄加工品提供抗氧化物及營養素,要儘量挑選低熱量、低鈉和高纖維的番茄汁;對於需限鹽分的慢性病病人,則盡量少選用番茄醬,以增進健康。

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