8成火鍋高湯包「鹽」爆表！ 被點名的「不只」麻辣鍋

▲8成火鍋高湯包「鹽」爆表！被點名的「不只」麻辣鍋。（圖／資料照／記者游琁如攝）

記者嚴云岑／台北報導

天氣冷颼颼，熱呼呼的火鍋成了民眾用餐首選，坊間近來出現各式火鍋高湯調理包，讓民眾吃起火鍋快速又方便。臺北醫學大學附設醫院營養室檢視市售火鍋高湯調理包的營養標示，結果發現民眾若按照產品建議的份量調配，超過八成以上的調理包屬於高鹽湯底，若未經稀釋，一餐下來可能吃下十幾公克的鹽，潛藏健康危機。

北醫附醫營養室蘇秀悅主任表示，火鍋中的食材都經由湯煮熟，若湯底鹹，無形中會吃下過多鹽份，因此，若要健康吃火鍋，就必須從控制湯底的鹽份開始。依據健康飲食建議，每人每日不要攝取超過6公克的鹽，依據一日三餐的模式分配，一餐最好攝入約2公克鹽份。

▲北醫附醫營養室蘇秀悅主任。（圖／北醫附醫提供）

蘇秀悅表示，市售火鍋湯底若標示鹽味、麻辣風味，相對鹽量都會比較高，像液狀的湯料，只要每100c.c.的鈉含量超過700毫克，就可被定義成「高鹽」產品。民眾食用時，建議只拿1碗的份量下去烹煮，千萬不要按照配方建議，3人份就放3碗，否則可能會不小心吃太鹹，食用完畢可能會覺得口乾舌燥，長期下來則會引發高血壓危機。

除了湯底隱藏高鹽危機外，蘇秀悅也提醒，火鍋醬料的熱量與鹽量也相當可觀，以國人最愛用的沙茶醬與辣椒醬為例，一湯匙的沙茶醬就有110大卡熱量，一湯匙的辣椒醬也超過2公克的鹽，一餐下來鈉含量與熱量就明顯超標。

▲13款市售火鍋湯底調理包營養標示，只要每100c.c.的鈉含量超過700毫克，就可被定義成「高鹽」產品。（表／北醫附醫提供）

蘇秀悅說，健康的火鍋湯底最好是用天然食材熬煮，例如半條昆布加20公克柴魚熬成的湯頭，或是用高麗菜、蕃茄、黃豆芽熬成的蔬菜湯，喜歡海鮮湯頭的民眾則可選擇用蛤蠣熬煮清湯使用。

另外，醬料可以1茶匙的醬油(約含鹽0.6公克)，加120cc水(約半碗)稀釋後，再加入自己喜歡的辛香料，如蔥、薑、蒜、辣椒、香菜等具有特殊氣味的食材，加上白醋，既有風味又可減少鹽份的攝取量。