顏色越深越好？越大顆越好？挑選好雞蛋三大要領

優活健康網記者陳思綺／採訪報導

大部分民眾認知，吃蛋會讓增加血中膽固醇濃度，其實現代人錯誤的飲食習慣，才是導致膽固醇超標的元凶；專家表示，人體膽固醇僅有三分之一來自吃下肚的食物，大部分都由身體自行合成，吃進去的膽固醇，遠比體內自行合成的少！過多的飽和脂肪和反式脂肪，才是刺激身體合成膽固醇的主要原因。

▲放心吃蛋！身體合成膽固醇，比吃進去的多 （圖 ／優活健康網提供）

吃蛋助活化腦細胞、增強記憶力
台灣大學營養教育與傳播講師洪泰雄指出，一顆正常大小的雞蛋，約含210毫克的膽固醇，低於每人每日的建議攝取量300毫克，但雞蛋有完整胺基酸，90％以上都能被人體吸收，其生物價遠高於其他食物。

此外，雞蛋中含有能活化腦細胞、增強記憶力的卵磷脂，以及讓身體機能運作與調節的幕後推手礦物質、維生素等，因此，雞蛋可說是最佳蛋白質來源。因此建議發育中的孩子，一天吃一顆全蛋，只要適量攝取，就能為健康加分。

有些人吃蛋後會有皮膚起紅疹、拉肚子的過敏反應，洪泰雄也建議，到醫院確實檢測過敏原，透過專業檢測，判斷引起過敏的真正凶手，以避免因害怕吃蛋，錯失雞蛋中的營養。

蛋殼顏色深≠營養　別買特大雞蛋
在挑選雞蛋方面，有些人認為蛋殼顏色深等於營養價值高，其實不然，他建議挑新鮮的最好，也不要刻意挑選特大的雞蛋，大小相同時重量偏重的雞蛋較新鮮，挑選蛋殼較厚、且無破損、裂痕的雞蛋。

由於蛋殼有一層用來防止病菌入侵的角質層，所以料理前再清洗，避免病菌入侵雞蛋。此外，以維生素的保存與蛋白質的消化吸收率來評分，帶殼水煮蛋幾乎超過99％，生雞蛋僅有30～50％，所以水煮蛋的營養吸收，較生雞蛋完整。