吃沙拉、燙青菜就能攝取營養？小心陷入「隱性飢餓」！

▲現代人外食多少蔬果，很容易陷入「隱性飢餓」危機中。（圖／記者張暐珩攝）

記者張暐珩／台北報導

現代人在外頭解決用餐時，常以為吃一份生菜沙拉或燙青菜就能解決飲食失衡的問題，但根據調查顯示，全台僅二成的人蔬菜攝取達標，在維生素與礦物質攝取不足、油脂、糖類等空熱量食物卻攝取過多情況下，全球都陷入了「隱性飢餓」的危機！

▲金惠民醫師表示，微量營養素攝取不足會造成諸多身體疾病。（圖／記者張暐珩攝）

台北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示，各種慢性疾病和罹癌年紀逐年下降的原因，飲食佔了很大一部分因素，而根據全球調查顯示，約有25億人正處於微量營養素缺乏的「隱性飢餓」當中，在近期的「飲食認知／行為調查」資料中更發現，高達99%成人每週攝取的食物類別與份數未達六大類飲食指南標準，恐將成為隱性飢餓的高危險族群。

所謂的微量營養素，像是鉀、鋅、鈣、維生素E、鎂，如果長期忽略的話，將導致生化代謝異常，身體常感疲倦、生病不容易康復或免疫調節失衡，而其他營養素如維生素A、維生素B1、B2、B6、葉酸、維生素C、鐵等，人體也無法自行合成製造，須由飲食中攝取，因此從均衡的食材中補充綜合維生素和礦物質就極為重要。

金惠民進一步解釋，長期隱性飢餓對人體將造成不可逆轉的損害，以維生素B1為例，若長期缺乏將出現腳氣病，還有週邊神經炎；缺乏維生素A則會發生乾眼症狀與夜盲症；鉀不足時，體內鈉鉀平衡被破壞，血壓增高，可能出現心律不整、肌肉無力等症狀。

▲現代人常以為自己每天有達到蔬果攝取量標準，其實不然。（圖／記者張暐珩攝）

金惠民指出，65%的成人認為每天盡量吃到一份蔬果就可達到營養均衡、亦有39%的成人認為外食盡量搭配燙青菜或沙拉就可達標，但蔬果一份的份量遠不及每日所需，這也解釋了營養觀念不完整將導致蔬果攝取份量不足、不夠多元，因此每日應維持「三蔬二果」的飲食習慣，並補充台灣成人最缺乏的「鉀」元素，根據標準每天也要攝取4.7公克，另外，將主食白飯、白麵、白吐司改成糙米飯、全麥吐司等，搭配適量的種子、堅果，必要時補充綜合維他命，都能維持均衡健康。