少油營養年菜 癌症患者過好年

健康醫療網／記者潘以慈報導

根據研究顯示，癌症病人有良好的營養支持，才能保持足夠的體力對抗治療的副作用，提昇對治療的耐受性，順利完成治療。癌症患者跟家屬經常在面臨癌症時，常因情緒的不安，另外對疾病的不瞭解，在飲食也有相當多疑惑；春節即將來臨，該如何為癌友準備年菜呢？營養師建議，掌握少油、營養均衡好吸收的原則，癌友也能健康吃年菜。

▲少油營養開胃年菜　癌症患者過好年(圖／健康醫療網提供)

臺中榮總醫院營養師黃曉薇表示，癌症病人常因生病的情緒、壓力或治療產生的副作用影響進食情形，進而導致營養不良的狀況，加上民間的癌症飲食選擇或禁忌眾說紛紜，導致飲食成為另一個壓力來源。而因應癌症病患所推出年菜主要應以入口容易咀嚼，好吸收，不油膩而且營養豐富，並把握均衡營養為原則，可提供病患改善營養不足的問題。

黃曉薇營養師說明，癌症飲食首要注意的是食物清潔衛生，搭配高熱量高蛋白的補充，食材的選擇上可以多樣性，並需注意新鮮及避免高油脂。若因食慾不佳而無法進食足夠熱量，可變換烹調方式或將食物濃縮，以不增加食物體積的方式提高熱量攝取，讓病人有愉悅的心情，並減少其進食的壓力。

黃曉薇並建議，每一道菜的烹調應盡量不使用煎跟炒炸的作法，就是蔬菜類的處理也應以川燙熟軟之後，用油稍微拌一下即可，可保存蔬菜的鮮甜也不會太過油膩。而且可變化色彩搭配與烹調方式，提昇病人食慾，以及可使用均衡配方營養品入菜，以小份量提供較高的熱量，讓病患也能輕鬆吃，不用禁忌太多食物不能碰，讓患者都能過好年。

資料來源：　healthnews.com.tw/