台大創意年菜 圓仔米糕賀新年

健康醫療網／記者郭庚儒報導

年節即將到來，台大醫院營養師設計10道創意年菜，其中一道用蔗糖、白糯米及黑芝麻製作，並捏成貓熊圖案的甜年糕「團團圓圓賀新年」，靈感來自去年誕生貓熊寶寶「圓仔」，模樣十分吸睛；另外一道「金瓜報喜」團圓火鍋，則是以豆漿、牛奶、金瓜等天然食材，熬成濃郁香甜的湯底，喝一口身體暖呼呼。

▲台大創意年菜　圓仔米糕好吸睛(圖／健康醫療網提供)

台大醫院營養室主任鄭金寶表示，今年特別以「吃得自然，吃得安心」為主軸，運用天然的食物香料、色素及油脂，設計10道創意年菜，以全天然、無添加的概念，烹調出耳目一新的美味佳餚，一人份熱量僅990大卡，是傳統年菜的一半。

其中一道年菜為「團團圓圓賀新年」，用白糯米與甘蔗汁燜出香甜可口的甜米糕，並用黑芝麻點綴增加香氣，甜味來自天然甜味，完全不添加人工香料，而黑芝麻具抗氧化的功效；另一道「多彩多滋」，食材包括紫山藥、節瓜、紅甜椒、杏鮑菇、黃地瓜等，以烘烤的方式烤出食物中天然的甜味，並用新鮮的花生取代油脂，一人份熱量僅75大卡。

還有一道「富貴成雙」，營養師用菠菜汁與甜菜根的天然色素，鑲入海鮮、雞肉，並以白酒調味，製作出紅綠顏色的晶凍；另外年菜「旺來賀歲」，是使用鳳梨汁醃漬助排，利用鳳梨酵素軟化肉質，再用新鮮蔬果為醃料，以烘烤方式出鮮嫩多汁的美味肋排；「金瓜報喜」團圓火鍋則以豆漿、牛奶、金瓜熬成湯底口感濃郁香甜

鄭金寶建議民眾，烹煮年菜時，最好以蒸、煮、烤等方式，少滷、烤，不但可以保留食材的原味，也能減少油脂、鹽份攝取，也可使用天然甘蔗汁取代傳統味精，或利用天然的食材色素，如菠菜、甜菜根等，讓年菜看起來既美觀又健康。

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