文／賴寧寧
台灣食安問題，近來困擾社會大眾，但富邦集團大董蔡明忠夫人陳藹玲、旅美設計師吳季剛媽媽陳美雲，長期關心食安，什麼該吃，什麼不該吃，她們很了解，黑心食品事件爆發，對她們影響不大。
過去，陳藹玲覺得有機食材很貴，認為一般食材只要洗乾淨就可以放心吃。但食安問題越來越多，她才發現，選購有機食材是健康的必要投資。
採購有機食材時，她很注意產地、養殖方法。陳藹玲說，她會經常輪替，不同品項、供應商輪流，不會一直吃同一種、同一家的食材。
了解食材也很重要，雖然最近黑心油事件頻傳，但陳藹玲對各種油的功能早有研究。一直以來都不只用一種油，她也建議，炒菜最好用油水炒，先放水，水滾了再放油、青菜進去，這樣可避免油煙，比較健康。
蔡明忠夫婦
早餐多纖，愛地瓜、豆漿
陳靄玲的菜單其實很簡單。早餐，蔡明忠吃水果、地瓜、燕麥；陳藹玲則喜歡用十幾種穀類打入豆漿來喝；中餐，如果沒應酬，蔡明忠就會帶便當，菜色中必有多種蔬菜搭配，陳藹玲自己則吃兩大盤青菜，像是高麗茶炒紅蘿蔔、綠色蔬菜等。至於晚餐，如果家人一起吃，就會有一、兩道葷菜，魚或紅燒肉，再搭配大量蔬菜。
然而食物地雷防不勝防，她建議多喝水、多運動。每天至少一、兩千cc的水，搭配運動，將體內毒素排出去，就可避免誤觸「地雷」。最後，她認為：「大家太常外食了，要多多回家『呷自己』（台語），」在家吃，最健康。
吳季剛爸媽
吃食物遠食品，喝水不喝茶
旅美設計師吳季剛媽媽陳美雲，是「良食究好」的廚藝總監。從年輕開始，她和另一半祥圃實業董事長吳昆民，就有一個原則：吃食物，不吃食品。陳美雲說，看到食物如果不知道是怎麼做出來的，就少吃。像紅豆湯，看得到食物樣子就是好食物。
吳昆民學畜牧獸醫，從事動物營養品事業近40年，非常重視健康飲食，他們夫妻只喝開水，不喝茶、咖啡；甜點也幾乎不碰，因為裡面添加太多東西了。
因為不喜歡外食，包子、水餃、鍋貼、肉燥、蔥油餅，陳美雲統統自己做。有一次，她發現早餐店的蔥油餅比較酥脆，問老闆怎麼做的，老闆說他也不知道，因為麵粉都是廠商混好。陳美雲說，麵粉就是麵粉，不該有混合的東西在裡面。
她買菜有個特別習慣，不會固定向同一個攤商買菜，通常會分散兩、三家買，疏散風險。另外，她還堅持吃當季盛產的食物，她認為蔬果如果違反常態出現，可能是違反自然的熟成，極可能有添加物。
一年前，他們開了市集餐廳「良食究好」，強調少油、少鹽、少糖、不用人工調味料，以蒸、煮、烤為主要烹調方式，剛開始廚師不能接受，認為客人不會接受簡單的味道。
「我活到65歲都這樣吃，為什麼不能這樣吃？」陳美雲很堅持。剛開張真的有客人覺得太清淡，掉頭就走。不過現在餐廳常客滿，且常有年輕父母推著嬰兒車來用餐，店內甚至出現20多輛嬰兒車的盛況，原以為年長者較重視健康，沒想到年輕父母更重視健康。
食品安全掌握在自己手裡，消費者若了解食物、有健康概念，廠商就不會提供不健康的食物，大家才能放心吃。食安關鍵，在我們每個人身上。
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