▲有完整封包的肉品,不建議再洗過。(示意圖/記者林敬旻攝)
文/常春月刊
超市買的魚肉需要清洗嗎?看起來相當整潔,甚至有業者強調自家商品無需清洗即可烹煮的說法,與我們從小到大的認知不太一樣!在肉品相關產業工作20多年的生鮮專家章承中認為,不妨從幾個觀念著手,首先要先釐清「哪些肉品一定要清洗?市售冷藏冷凍魚肉需要洗嗎?最後是如何正確清洗?」
章承中解釋,正常來說,清洗目的是希望把肉品洗乾淨;然而,在大部分情況下,清洗肉品反而可能會增加汙染的風險。
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1.不適合清洗的肉品:
未破損且完整封包
在大賣場或超市販售的冷藏肉品,已是帶有膠膜封裝或真空包裝的完整封包,一般不建議再次清洗,章承中指出,「尤其是已分切過的肉品更不適合清洗!因為細菌原本可能只停留在食材表面,清洗反而可能會將細菌帶入裡面。」近年美國與加拿大也有研究指出:封包完整、未破損的冷藏肉品在取出、清洗之後,有機會與水中菌落交叉汙染,肉類表面的細菌也會隨著水花四濺而汙染周遭空間。
▲未經包裝的魚肉、肉品,建議買回家後要清洗。(示意圖/記者周宸亘攝)
2.建議宜清洗的肉品:
現場分裝的零售肉品
在傳統市場零售的魚肉通常未經過封包,可能會因為店家的砧板、刀具與容器不潔,或是往來車輛揚起的煙塵、路人散播的飛沫而遭到汙染。因此,買回家之後,可考慮先清洗再放入冰箱保存。
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