雞蛋「最佳吃法」吸收率飆99%!營養師:一天要吃2到3顆

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▲營養師建議健康成人每天可吃2~3顆蛋,而水煮蛋是吸收率最高的烹調方式。(示意圖/Pixabay)

記者李佳蓉/綜合報導

近期國內雞蛋生產過剩、蛋價崩盤,而被譽為「全營養食物」的雞蛋,該如何攝取不會過量,又能兼顧營養吸收?營養師劉怡里說明,成年人一天建議食用2到3顆,且最好是全蛋、熟蛋,並激推「水煮蛋」,其吸收率可達99%,遠勝吸收率僅50%的生蛋,相較下不只營養,也更衛生健康。

營養師劉怡里在粉專分享影片,透露在診間最常被問「雞蛋要怎麼吃?要吃多少?」她說明,健康成年人一天建議以2到3顆為主,且要吃全蛋,因蛋黃中含有維生素A、D、E,以及葉黃素、玉米黃素,對於眼睛與身體健康非常有幫助,因此蛋黃也要一起吃。

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雞蛋,生蛋,蛋白,蛋黃。(圖/取自librestock網站)

▲生蛋吸收率較低,且有感染風險。(示意圖/取自librestock網站)

此外,劉怡里也說,有研究發現,不同熟度的雞蛋吸收率不同,如果本身愛吃生蛋,其實吸收率很低,約只有50%;而水煮蛋則最高,吸收率可達到99%;其他的熟蛋,如炒煎蒸蛋、荷包蛋,吸收率大概都在80%。因此她呼籲,要吃蛋仍以熟蛋為主,相對較營養也更衛生健康。她也補充,即使雞蛋再營養,若減重中的人吃太多蛋,一樣會變胖。

對於高膽固醇的患者來說,一天能吃幾顆蛋?營養師李婉萍曾在個人部落格說明,雞蛋中以蛋白質成分居多,因此需檢視飲食中的蛋白質是否足夠,若每天各式營養攝取均衡,那麼吃2顆蛋(水煮蛋最好)不會增加血脂異常的風險;但若經常應酬聚餐者,就不適合吃那麼多了。總而言之,無論是站在保護膽固醇或心血管的角度,「一天一顆蛋都是在安全範圍內。」

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