「蒜頭」產季來了!專家教你「挑選關鍵」:1NG行為恐發霉

▲國內蒜頭從七月開始一路每週漲價至今,昨日西螺果菜市場交易行情價每公斤均價300元,傳統市場蒜頭每台斤200元、蒜仁210元,大蒜如今物以稀為貴。(圖/記者蔡佩旻攝)

▲專家教你挑選蒜頭重點。(圖/記者蔡佩旻攝)

文/食力編輯部

蒜頭是家庭料理不可缺少的配角,每年3至4月是台灣蒜頭的採收期,剛採收的蒜頭圓潤飽滿、手感紮實且表皮富含水分,口味辛辣,新鮮的蒜頭經過約2周的乾燥處理,待蒜膜乾燥後,可延長保存期。

蒜頭富含各種氨基酸、維生素、礦物質及特有的大蒜素,非常適合大眾食用,目前正值國產蒜頭產期,台南區農業改良場建議民眾把握時間,品嚐國產蒜頭的辛辣好滋味。

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蒜頭要怎麼挑?掌握外型是重點!

台南農改場表示,選購蒜頭時,建議挑選外型渾圓飽滿,表皮完整,觸感紮實的蒜球,避免挑選鬆軟、有水浸狀黃化、發霉、蒜瓣脫落嚴重的蒜球。

一般於超市購買的蒜頭都已經過乾燥處理,民眾選購後只需將蒜頭連同網袋吊掛在陰涼通風的室溫下,即可長時間保存。避免將蒜頭放入不通風的櫃子裡,因為櫥櫃潮濕會導致蒜頭發霉。

另外氣溫也是影響蒜頭品質的因素,若把蒜頭放入冰箱,會因低溫會導致蒜頭開始發芽而乾癟,失去食用價值,而冬季氣溫較低,蒜頭容易自然發芽,建議消費者在冬季採少量多次購買,避免因低溫儲放不易導致蒜頭發芽、乾癟劣化。

台南農改場強調,目前正值國產蒜頭盛產期,請民眾多多選購在地新鮮嗆辣的臺灣大蒜,為自己和家人料理美味的蒜香大餐。

你應該要知道的食事
調味炒菜不可少的「蒜頭」,每年逢3至4月正是產季,蒜頭富含各種維生素和礦物質適合多多食用。在挑選蒜頭上,台南農改場表示,建議挑選外型渾圓飽滿,表皮完整,觸感紮實的蒜球,新鮮蒜頭經約2周的乾燥處理,可延長保存期。

本文由food NEXT食力【「國產蒜頭」正當季辛辣爽口又養生!挑蒜頭「外型」是重點!】授權提供

關鍵字: 蒜頭 食力

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