「3色洋蔥」營養大不同！營養師激推「1色」抗氧化最強

▲洋蔥營養豐富。（圖／達志影像／示意圖）

記者趙于婷／台北報導

「洋蔥」是不少料理不可或缺的食材之一，但市售洋蔥顏色那麼多種，各營養有什麼差別？營養師指出，市售洋蔥大致分為「黃白紫」三色，營養價值沒有太大差異，但白洋蔥的鈣質、維生素C，黃洋蔥是鉀及葉酸較高，以抗氧化力來說，紫洋蔥是最高的。

好食課營養師何采璇指出，黃白紫洋蔥口感和營養成分不同，在口感上黃洋蔥及紫洋蔥都偏爽脆，白洋蔥則較柔軟細嫩，而水分方面，則是黃白洋蔥較多，紫洋蔥水少，而在獨特的辛辣味上，以黃洋蔥最辣，其次為紫洋蔥和白洋蔥。

而在營養方面，何采璇直言，三個顏色的洋蔥主要營養並沒有差太多，營養成分上，白洋蔥的鈣質、維生素C略高，黃洋蔥則是鉀及葉酸較高，比較特別的是紫洋蔥有較高的花色素苷（花青素與醣類物質的結合體）、槲皮素，所以抗氧化能力是最強的，其次才是黃洋蔥和白洋蔥。

▲紫色洋蔥抗氧化能力最強。（圖／好食課提供）

另外，切洋蔥會流眼淚也是不少民眾的困擾，何采璇提到，主要原因是當洋蔥細胞受損時，會釋放出帶揮發性的含硫化合物，進而刺激眼睛跟鼻子，所以要想不流淚，除了物理阻隔外，最好的辦法就是減少這些揮發物。

何采璇也分享「冷藏法」和「浸泡法」，可以在切洋蔥前把洋蔥放在冰箱冷藏30分鐘以上，這樣可延緩切洋蔥時釋放出硫化物，而浸泡法則是將洋蔥去皮去頭尾對半切後儘速浸泡於冰水中，除了延緩硫化物釋放，也可將釋放出的硫化物溶於水中，減少揮發於空氣，進而避免流淚。