醫揭「肉泛詭異綠光」真相！ 有2異狀別吃了

▲肉品上若出現無金屬光澤感的綠色，且有黏液或異味，就別吃了。（示意圖／本報資料照）

記者李佳蓉／綜合報導

你是否曾在大啖肉塊前，驚見牛肉、豬肉的表面透出詭異的「綠色光澤」，當下擔憂是肉質出問題，綠光衝擊食慾全沒了。對此，醫師虞哥解釋，這被稱為「肉的虹彩現象」，屬正常的物理現象，還是可以吃。但他也提醒，一旦發現肉品上的綠色沒有金屬光澤感，且有黏液或異味，就得小心是微生物孳生腐敗，可別吃下肚。

醫師「虞哥」在粉專《醫食無虞 It's well》衛教說明「肉的虹彩現象」，特色是在肉的切面上，泛有金屬光澤的各種顏色，其中綠色通常最明顯，其在鳥類羽毛、魚鱗上偶爾也會出現。發生原因主要是肉品中的結構及化學成分（如含鐵的肌紅蛋白）經過光線反射所致的正常物理現象。

虞哥接著說，當光線照射在肉類表面時，會受到肌肉纖維結構的干擾和放射，使不同波長的光產生衍射，進而顯示出彩虹色的光譜。理論上七彩都可能有，但對於紅肉來說，綠色為對比色，因此大多都只會注意到綠色。

▲醫師解釋，即使煮熟後，肉品上的綠色金屬光澤也不會消失，可正常食用。（示意圖／記者黃士原攝）

虞哥表示，越鋒利的刀子切出的切面越平整，出現反光的機率也越高；另在越靠近關節筋膜部位，也越容易出現。就算煮熟後，這些光澤也不會消失，但安全無虞可正常食用。不過他也示警，若出現的綠色「無金屬光澤感」，且還伴隨著黏液或異味，就得小心是微生物孳生腐敗，千萬別吃。

農業部官網也曾PO文澄清牛肉的綠色彩光從何來，指出牛肉屬於八角型結構體，含有微量金屬元素，會形成單純的反光、反射現象，類似稜鏡之光反應，因此偶有呈現綠光部位，其屬正常的物理現象。越靠近關節筋膜部位越容易發現綠光反應，通常新鮮牛肉較無此現象，冷凍過或煮熟牛肉較常發生，可試著將牛肉轉換角度，綠光即會消失或變淡。