▲肉品上若出現無金屬光澤感的綠色,且有黏液或異味,就別吃了。(示意圖/本報資料照)
記者李佳蓉/綜合報導
你是否曾在大啖肉塊前,驚見牛肉、豬肉的表面透出詭異的「綠色光澤」,當下擔憂是肉質出問題,綠光衝擊食慾全沒了。對此,醫師虞哥解釋,這被稱為「肉的虹彩現象」,屬正常的物理現象,還是可以吃。但他也提醒,一旦發現肉品上的綠色沒有金屬光澤感,且有黏液或異味,就得小心是微生物孳生腐敗,可別吃下肚。
醫師「虞哥」在粉專《醫食無虞 It's well》衛教說明「肉的虹彩現象」,特色是在肉的切面上,泛有金屬光澤的各種顏色,其中綠色通常最明顯,其在鳥類羽毛、魚鱗上偶爾也會出現。發生原因主要是肉品中的結構及化學成分(如含鐵的肌紅蛋白)經過光線反射所致的正常物理現象。
虞哥接著說,當光線照射在肉類表面時,會受到肌肉纖維結構的干擾和放射,使不同波長的光產生衍射,進而顯示出彩虹色的光譜。理論上七彩都可能有,但對於紅肉來說,綠色為對比色,因此大多都只會注意到綠色。
▲醫師解釋,即使煮熟後,肉品上的綠色金屬光澤也不會消失,可正常食用。(示意圖/記者黃士原攝)
虞哥表示,越鋒利的刀子切出的切面越平整,出現反光的機率也越高;另在越靠近關節筋膜部位,也越容易出現。就算煮熟後,這些光澤也不會消失,但安全無虞可正常食用。不過他也示警,若出現的綠色「無金屬光澤感」,且還伴隨著黏液或異味,就得小心是微生物孳生腐敗,千萬別吃。
農業部官網也曾PO文澄清牛肉的綠色彩光從何來,指出牛肉屬於八角型結構體,含有微量金屬元素,會形成單純的反光、反射現象,類似稜鏡之光反應,因此偶有呈現綠光部位,其屬正常的物理現象。越靠近關節筋膜部位越容易發現綠光反應,通常新鮮牛肉較無此現象,冷凍過或煮熟牛肉較常發生,可試著將牛肉轉換角度,綠光即會消失或變淡。
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