▲營養師指出，購買散蛋要記得詢問進貨時間。（示意圖／記者謝盛帆攝）
記者張乃文／綜合報導
進口蛋爭議頻傳，針對其保存期限及鮮度也受到外界質疑。對此，事實查核平台「MyGoPen」曾諮詢專家，對於雞蛋的新鮮度判斷方式有6種，像是購買時就要注意洗選蛋的打印日期，散蛋則要詢問進貨時間，另外，放愈久的雞蛋會因為氣體或水分散失而愈輕，因此可試試拿在手中是否有沉重感。
進口蛋因新鮮度及效期飽受爭議，讓不少民眾擔憂買到不新鮮的蛋。而「MyGoPen」先前就曾諮詢臺安醫院營養師陳俞均關於雞蛋如何挑選。營養師表示，購買時就應多加觀察，首先，若是購買洗選蛋，需確認打印日期，如果是散蛋，則要詢問店家進貨日期。
至於外觀，陳俞均指出，挑選蛋殼表面粗硬厚實的雞蛋，因為蛋殼表面細薄的雞蛋細菌較易從氣孔入侵而變得不新鮮。也可試著拿在手中，有沉重感是新鮮雞蛋，放愈久的雞蛋常因為氣體、水分散失而愈輕；而搖晃雞蛋時，若有液體流感則不新鮮，原因是放愈久，蛋白與蛋黃的分界會愈不明顯。
陳俞均也說，可將雞蛋放在燈光前觀看，有透明感的才是新鮮的蛋。
買蛋回家後，可再挑2、3顆測試，陳俞均說明，打蛋時若發現蛋白及蛋黃鼓得高、有彈性，就表示愈新鮮；若蛋黃扁下去、易散開，則表示放得久，已經不新鮮；另外，將雞蛋放置鹽水中，若浮起來代表不新鮮。
▲營養師提醒，雞蛋放置時，應鈍端朝上放進密閉式保鮮盒中，再存放冰箱。（圖／記者姜國輝攝）
「MyGoPen」文中提到，陳俞均解釋，雞蛋中除了蛋黃、蛋白，還有二氧化碳及水份，不新鮮的蛋，氣體和水份愈會經由蛋殼中的氣孔散失，使重量變輕、雞蛋鈍端的氣室變大。
陳俞均分享，一般雞蛋的密度為1.08到1.09，民眾可將60克的鹽加入1000cc的水，調製出濃度為5至6%、密度約為1.03的食鹽水；假設雞蛋整顆沉在食鹽水底，意味著應是7天內的新鮮雞蛋；當漂浮在水中、則可能已有7天以上，雖不新鮮但仍然還可以吃；部分蛋殼露出或整顆蛋浮在水面，則表示這顆蛋幾乎已經發臭、達到不能吃的程度。至於天數則視保存條件而定，很難依浮在水面的情況判斷。
不過，陳俞均提醒，水中漂浮的方式只能概略判斷雞蛋新鮮度，很難精確定義實際天數、周數多少。針對散蛋的保存，陳俞均建議，在流水柱下快速沖過，洗掉蛋殼上可能帶有的雞糞、沙門氏菌等污染源，並用廚房紙巾或乾淨抹布擦乾，以免水份經由氣孔滲入雞蛋中影響新鮮。
放置時，以鈍端朝上放進密閉式保鮮盒，再存放冰箱，陳俞均也說，依購買回家後註明的日期，採先進先出法、先買的先吃。
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