被騙了!3種豆腐「不是真豆腐」 醫解密內容物:完全沒有黃豆

▲豆腐,保養,養生,海苔,美食,日式。(圖/達志示意圖)

▲市面上豆腐種類繁多,嫩豆腐的熱量較低,但同時鈣質和蛋白質含量也較低。(圖/達志示意圖)

文/宋宛蓁(昌盛堂中醫診所中醫師)

近年來各式各樣的減肥法層出不窮,其中,許多人靠著豆腐減肥法瘦了好幾公斤,就連許多明星也趨之若鶩,然而每種減肥方式都有其需要注意的地方,關於豆腐減肥法你(妳)真的了解了嗎?小心減了體重卻賠了健康。

豆腐屬於黃豆製品,黃豆的營養成分中含有約34%-40%的蛋白質,是所有植物性食物中蛋白質含量最多的,也是素食者蛋白質來源的主要供給者。其含有17%的脂肪,可拿來製作大豆油。黃豆時常被拿來廣泛利用於製造各種加工製品,如豆腐皮、豆漿、豆花、豆乾、素雞、百頁、凍豆腐等。而需要小心留意的是黃豆不能生吃的!因其含有胰蛋白酶抑制劑,需加熱烹煮才會被分解,否則會阻止消化酵素的分泌。

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【市面上豆腐種類多,你選對了嗎?】
若欲施行豆腐減肥時,應謹慎選擇豆腐的種類,不是所有豆腐都可以,應當留意成分及熱量,否則只是攝取過多的熱量及油脂!在豆腐種類上建議選擇板豆腐,其含有相對豐富的鈣質及蛋白質!凍豆腐是板豆腐去水處理的一種,因其去水重量較輕,所以在同重量下,較板豆腐份量多,常有熱量較高的誤解,其實兩者營養成分及熱量相似,也是很好的選擇。

而常見的嫩豆腐(又稱絹豆腐)雖然熱量較低,但其鈣質及蛋白質含量亦相對較低,且容易在加工過程添入過多調味而導致含鈉過高!另外大家在吃滷味時常選擇的百頁豆腐,其實熱量也相當高!主要是在製作過程會加入較多油質及澱粉,因此雖然美味,若是有減重需求的人建議少吃,否則易攝取過多熱量及油脂。

其他還有四種容易讓人誤會的豆腐在此也提醒一下大家,首先是「魚豆腐」,它其實是魚漿和其他添加物製成,不是真正的豆腐,含鈉量極高;其次是「芙蓉豆腐」,它是蛋液及柴魚汁、糖等製成,完全不含黃豆,反而容易攝取過多的鈉!而「雞蛋豆腐」,雖然含有黃豆和雞蛋看似營養較豐富,但加工過程添加許多的鈉和磷,因此不建議經常攝取。

最後,常被當作甜品食用的「杏仁豆腐」,它其實不是豆腐,是由杏仁、奶粉、糖等製成,蛋白質含量極低,因此食用時應當適量。為了飲食類別豐富且多樣化,許多人在減肥過程中,會選擇不同的豆類加工製品如豆皮、素雞、豆乾等,在選擇類別上要提醒大家,凡是「炸」過的加工製品應減少。如炸豆皮、炸豆包等,再者,於烹煮時,有時為了增加口感讓食物看起來更美味,而添加了更多的調味料甚至使用油炸的方式,反而讓食物更油、更多鹽、熱量更高,這也是容易影響許多素食者體重的原因,需要多加留意!

▲黃豆。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲可透過黃豆製品補充天然雌激素,但容易腸胃脹氣者,建議注意黃豆及其製品攝取量。(示意圖/取自免費圖庫pixabay)

【哪些人需要多攝取黃豆製品?而哪些人反而應該控制黃豆的攝取呢?】
黃豆及其相關製品中,含有異黃酮素(Isoflavons),是一種植物固醇也是所謂的植物雌激素。更年期的婦女若有潮熱、盜汗等更年期症狀,可以多攝取黃豆製品,補充天然雌性激素,幫助緩解不適。此外,植物雌激素對健康還有許多好處,包括可以幫助降低血脂而降低心臟病的危險性,因此有心血管疾病的人,可適量攝取黃豆蛋白輔助減低心血管疾病發生率。茹素的人,因為不吃肉,無法攝取到動物性蛋白質,因此應當從黃豆及多樣豆類製品中攝取足量蛋白質以達營養均衡。

黃豆製品對乳癌患者到底好壞與否其實備受爭議,但多數專家學者都同意:「適量攝取黃豆及其製品,是不用過度擔憂的!」但不建議從補充劑中攝取!應當由天然食物中攝取,不但安全又可獲得其他營養。再者容易腸胃脹氣的人也應當注意黃豆及豆製品的攝取量。主要是黃豆及豆類中的寡糖較難以消化,因此易脹氣的人除了應適量攝取,否則就是得透過一些方法減少寡糖含量,如盡量選擇新鮮的豆類、充分浸泡並瀝水、徹底煮熟、催芽等方式,以減低脹氣的可能性。

想改善脹氣,可按摩兩穴道:
按摩內關穴:手橫紋中點上三指幅處。消脹、止嘔、緩解心悸又能安神。
按摩足三里穴:膝蓋彎曲,外膝眼(髕骨外側凹陷)往下四橫指處,用指腹按摩2至3分鐘。因「肚腹三里留」,足三里能有效改善肚腹問題。

綜述以上,想要健康、有效率的減重,食材的選擇、烹煮的方式都尤其要留意!豆腐減肥法在施行時,應當注意豆腐及豆製品種類的選擇,比如選擇各項營養較高的板豆腐,減少選擇油炸或加工後含納過高的豆製品;烹煮時應注意少油、少鹽或少調味料以避免過多熱量攝取。

再者,全素者應當注意是否有維生素B12、或缺鐵的可能性。減重過程中,除了攝取不同種類的蔬果以補足所欠缺的營養,也應攝取米類及五穀雜糧以互補豆類中含硫氨基酸的不足,值得一提的是,煮粥上面的「一層」米湯,可是有顧護胃氣的功能喔!

減重是一個長遠且辛苦的奮戰,均衡且能接受的飲食調整再配合規律運動,才是長久之計。

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