程涵宇激推「護肝菜單」！ 吃4食物肝癌風險降

▲肝臟可藉由飲食降低肝疾風險。（示意圖／記者趙于婷攝）

記者張乃文／綜合報導

肝臟可說是體內最大解毒工廠，更負責調節新陳代謝和分泌。不過，台灣人的肝病問題層出不窮，包括脂肪肝、肝指數過高等，營養師指出，有4種飲食是研究顯示有效護肝；包括蔬菜、人參、豆類及橄欖油，除了降GOT、GPT外，還有抗氧化的作用。

營養師程涵宇指出，肝臟可將藥物、致癌物、食品添加物或環境汙染物等，原來不屬於身體成分的外來物質，轉化為無毒，不過，要如何好好照顧肝臟可就是一門學問。營養師提到，從食物方面著手，有4大類飲食可多留意，也藉此開出降低肝臟疾病風險菜單，提供大家參考：

1.多吃菜　降低肝癌風險
蔬菜：每天多吃100g，肝癌風險降低8%。

生大蒜：大蒜富含具有抗氧化和抗發炎植化素。每週食用生大蒜超過7次的男性，患脂肪肝的風險最高可降低29%，且生大蒜的攝入量與降低患肝癌的風險有關。

咖啡：具有抗菌、益生元、抗炎、抗氧化、抗血脂、抗肥胖、抗糖尿病和心血管保護特性，甚至有幾項研究表明，攝入咖啡可以降低肝病，包括纖維化、肝硬化和癌症等發病率。

綠茶：增加綠茶攝取，抗氧化可能對肝癌具有預防作用。

2.人蔘　護肝抗發炎
人蔘：具有抗氧化特性，可以減少病毒、毒素和酒精造成的損害。

薑黃：降低脂肪肝和肝臟發炎。

巧克力：可可助脂肪肝患者增加抗氧化活性。

▲營養師推薦護肝食物清單。（圖／營養師程涵宇提供）

3.豆類　調整肝指數降GOT
豆類：如黃豆、鷹嘴豆，含有複合式的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和礦物質，多吃豆類搭配低熱量飲食幫助降GOT。

生薑：降GOT、GPT、降血糖、抗氧化。

益生元：改善GOT、GPT，及胰島素阻抗。益生元纖維是一組不易消化的碳水化合物，存在於大蒜、蘆筍、韭菜、菊苣根和洋蔥中。

4.橄欖油　抗脂肪肝
特級初榨橄欖油 (EVOO)：減少脂肪肝、肝細胞腫脹、纖維化和防止脂肪過氧化。

omega-3魚：推薦的omega-3／omega-6比例應小於1比4，12週改善脂肪肝。

除了推薦食物外，程涵宇也提醒，5種食物建議要少吃，包括含糖飲料可能增加脂肪肝風險，飽和脂肪如：肥肉、奶油、紅肉，會影響肝臟健康；香腸、火腿等加工肉則因鈉含量高，且含有防腐劑、添加物、飽和脂肪和反式脂肪，與脂肪肝疾、肝病死亡率有關。

程涵宇說，反式脂肪像是餅乾、脂肪抹醬，與脂肪肝、肝壞死性發炎有關；而90%的酒精要經過肝臟代謝，因此不管是哪種酒都最好少喝，否則長期喝酒會造成肝炎。

營養師 程涵宇

飲食教育，從家庭開始　讓餐桌成為家的美好記憶

｜專長｜

0-99歲營養　買菜、燒菜

｜經歷｜

台北市營養師公會居家照護營養師
知名雜誌駐站作家
新光醫院 / 營養師
台北市衛生局 / 減重營養師
沐光臨床營養機構 / 院長
企業營養顧問 / 企業講師
家庭營養師