雞蛋「蛋尖朝下擺」才新鮮？專家解答 放冰箱前1動作：味道隔絕了

▲專家解釋，若幾天內就會使用雞蛋，可保存在乾燥、陰涼通風處即可。（示意圖／記者姜國輝攝）

記者張乃文／綜合報導

雞蛋你都怎麼保存？台大營養教育與傳播講師洪泰雄提到，其實放冰箱與否取決於使用雞蛋的時間點，若在幾天或一周內會使用完畢，「不需要放在冰箱中」；但想要保存更長時間，就建議放在冰箱。至於雞蛋放置方式則無絕對正確答案，重點是適當的保存條件對保持雞蛋的新鮮度至關重要。

對於雞蛋究竟要如何保存，各有不同見解。洪泰雄指出，預計幾天內或一周就使用雞蛋，則無需將雞蛋放在冰箱中，可在室溫下保存，但最好存放在乾燥、陰涼且通風的地方。而想要保存雞蛋更長的時間，最好將它們放在冰箱中，因為低溫可以延長雞蛋的保質期，還可以減緩細菌滋生的速度。

不過，洪泰雄也提醒，雞蛋放在冰箱中，最好可以存放在原包裝，或將其放入密封袋，能防止雞蛋吸收冰箱中其他食物的氣味。

▲雞蛋擺放無論是尖端或圓端朝下皆可。（圖／記者曾筠淇攝）

另外，雞蛋的擺放方式也有各種討論，有些觀點認為要「尖端朝下」放置，有些人則建議雞蛋應「圓端朝下」放置。洪泰雄解釋，事實上這2種方式「都可以」，並沒有絕對正確的答案。教授說明，雞蛋尖端朝下放置可以延長其保質期，這是因為雞蛋內部的胚芽囊位於較大的圓端的上方，若將其尖端朝下放置，可以使胚芽囊中的空氣囊位於上方，不會接觸蛋黃，從而減少空氣囊中的空氣與蛋黃的接觸，保持蛋黃的新鮮程度。

但這種差異並不會對味道或質量產生很大的影響。洪泰雄提到，另一方面，圓端朝下放置的好處是可以防止蛋黃中的蛋白質過於接觸蛋殼，從而減少細菌滋生的風險，且圓端朝下放置的蛋也更穩定，不太容易滾動。總而言之，無論將雞蛋尖端朝下還是圓端朝下放置，只要存放在適當的條件下，就可以延長其保質期。