▲有些人以為健康飲食就是要盡量不攝取油脂，但醫師強調這是錯誤觀念。（示意圖／記者李佳蓉攝）
記者張乃文／綜合報導
飲食中被認為「健康觀念」不外乎是「少鹽」、「少油」。不過，很多人看到要少油，就以為是盡量要讓油的攝取變成零。醫師提醒，若完全不攝取油脂，即便吃下再多維生素，也無法在體內吸收；有一名30歲的女性因為家族有糖尿病史，飲食習慣相當養生，沒想到竟然在擔心糖尿病的狀況下，不只刻意節食，甚至少吃油鹽，改吃一堆水果，讓輕度糖尿病進化成幾近中度糖尿病。
敏盛綜合醫院微創手術中心執行長陳榮堅指出，飲食的健康概念中，很多人看到要少油，就會以為要盡量讓油的攝取變成零，但其實有部分的維生素，如：維生素D、維生素E、維生素K、維生素A，都需要油脂來輔助吸收，當完全不攝取油分時，即便有這些維生素，還是沒辦法在體內被吸收。
因此所謂的「養生」指的是飲食要均衡，陳榮堅表示，另外還有一個很重要的概念是要適度「減醣」。醫師提到，有一位30歲的女性因為有家族糖尿病史，所以非常注意養生。某天突然非常慌張地前往門診，原因是體檢時，糖化血色素到6.2、6.3，也就是糖尿病前期。
▲有患者因為刻意節食，甚至改吃很多水果，反而導致糖尿病更嚴重。（示意圖／記者嚴云岑攝）
陳榮堅說，做了詳細檢查後，發現病人胰臟機能相當良好，因此建議飲食的部分要多注意，並維持適度運動的習慣，應該就會改善許多。沒想到，隔了一個半月，患者感覺身體有點異狀、不太舒服，且排尿時發現很多泡泡，回診檢查，糖化血色素竟變成7.8，從輕度糖尿病快到中度糖尿病的程度。
陳榮堅細問病患這段時間的飲食、生活習慣有無改變，而病人也說自己吃得很養生，也都吃很少，甚至刻意節食，但體重都沒掉。原來是病患認為，只要少吃油、少吃鹽糖尿病就會好，便改吃一堆水果，但現在的水果糖分含量非常高，可能因此導致糖化血色素數值升高。
造成她糖化血色素升高有幾個原因，陳榮堅列舉，第一，吃太多水果、攝取過多糖分；第二，有些患有三高的人會覺得是太胖有關係，就會刻意節食，肚子餓也故意不吃東西，久了導致身體的胰島素分泌紊亂。在調整過飲食後，大約一個月後，病人糖化血色素從7.8降至6.8；三個月後回診，糖化血色素降到 5.9。
因此陳榮堅強調，選對東西吃很重要，建議大家「蛋白質」補充一定要夠，包括蛋、肉、海鮮皆可攝取；還有很多人擔心尿酸高不能吃海鮮，醫師說明，重點其實是要避免吃過多加工過的食品，如：勾芡、油炸等，適度的吃「原型」的海鮮不會有太大問題。
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