▲玉米也是澱粉，不少人以為它是蔬菜。（示意圖／pixabay）
記者李佳蓉／綜合報導
近幾年吹起一股不吃澱粉的減肥風潮，即便不少醫師、營養師不斷倡導「好澱粉有助燃脂」的觀念，也難以消除減肥者對澱粉的恐懼。但你知道嗎？生活中「隱藏的澱粉」無所不在，曾有一名想瘦身個案諮詢時向營養師透露自己都有吃「蔬菜」，她一看照片眉頭秒皺，餐盤裡滿滿都是澱粉，讓人看了直搖頭。
營養師張家榕在粉專《Angela營養師》分享，一名欲減重個案就診時理直氣壯地說「都有吃蔬菜」，她一看飲食內容竟是炒南瓜、炒玉米、炒馬鈴薯，還有蓮藕湯。至此之後，每當有人來諮詢，她都會溫柔提醒「紅豆綠豆大紅豆．南瓜玉米馬鈴薯，同等米飯麵類，記得要替換喔！」
張家榕指出，有時以為沒碰澱粉，事實上已在不知不覺中吃下肚。並點名生活中6種常被忽略的「隱藏澱粉」：
1.濃湯或羹湯類：如各種濃湯、酸辣湯、佛跳牆
2.裹粉或勾芡料理：如糖醋排骨、糖醋魚丁都會先裹粉或勾芡
3.根莖或雜糧類：如菱角、玉米、牛蒡、山藥、蓮藕、栗子
4.豆類：如皇帝豆、碗豆仁、紅豆綠豆、蠶豆
5.點心配料類：如米苔目、芋圓、薏仁、蓮子、粉粿
6.其他配菜：如螞蟻上樹、淡水阿給裡的冬粉
張家榕提醒，澱粉並非不能吃，不用特別妖魔化，而是應注意份量，以免一整天下來攝取澱粉的比例過高，造成身體負擔。
▲地瓜為好的澱粉，減重醫師蕭捷健認為在運動日攝取，有助於增肌減脂。（圖／達志／示意圖）
減重醫師蕭捷健曾在粉專引述2021年加拿大研究分析「運動日攝取碳水」具備4大好處，包括刺激瘦素分泌，進而降低食慾、增加飽足感；能抑制皮質醇釋放，降低運動時所造成的身體壓力；維持生殖內分泌系統正常；以及減少骨質流失的風險。
蕭捷健強調，運動日別再不吃澱粉了！一個小時的拳擊有氧若可燃燒600卡，至少有300卡是燃燒身體的肝醣，而運動前後吃一顆50碳的貝果和一個15碳的蘋果，這些熱量不但不會變成脂肪，還會幫助你增肌。
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