雞蛋一定要放冰箱？專家給答案 2動作秒知新鮮度

▲雞蛋買回家如何保存各有說法，不過專家建議在台灣還是放在冰箱為佳。（示意圖／記者謝盛帆攝）

記者張乃文／綜合報導

有些人因為擔心蛋荒，便出現「囤蛋潮」。對此，有專家指出，在保存上建議要放至冰箱為佳，且不超過一個月，才能維持蛋的品質。一旦超買冰箱卻放不下，導致雞蛋壞了，基本上就是一種浪費。有營養師也提供判斷雞蛋新鮮與否的方式，只需要兩步驟就能快速得知。

「蛋放冷藏保存不建議超過一個月」食安專家韋恩在《韋恩的食農生活》提到，很多人疑惑，雞蛋買回家後究竟該如何保存？部分人會選擇放在室溫，有些人則會冰在冷藏。韋恩指出，先前有英國研究指出，雞蛋放室溫與冰箱差異不大，因此不需要存放冰箱。

韋恩強調，他蒐集了實驗數據證明「在台灣，雞蛋絕對要放冰箱比較好」。若超買一堆蛋放在家，冰箱又放不下，雞蛋品質快速下降，就變成浪費。

▲數據顯示，雞蛋在冷藏保存可維持1個月左右的高品質。（示意圖／記者姜國輝攝）

韋恩以台灣實際得到的實驗數據提到，雞蛋在常溫之下，品質指標（豪氏單位）會快速下降，若以雞蛋最高等級的AA級為標準，及格分數在72分。雞蛋放室溫14天，分數就會掉到及格邊緣的75分，繼續放到21天，分數就會掉到AA級以外；相對的，雞蛋如果放在冰箱裡，不管放7天、14天、21天，分數都可以維持在90分以上的高分。

因此，韋恩建議，雞蛋還是應該放在冰箱保存，如果放在冷藏室的話，大概可以維持一個月的高品質。

營養師許育禎說，她將雞蛋放進大約5至6%濃度的鹽水中，約是100c.c.的冷水，加入5至6g的鹽巴，新鮮的蛋就沉入了水底，不新鮮的浮了上來。營養師解釋，這是因為蛋殼有許多肉眼看不見的小孔，擺放時間一久，雞蛋中的水分就會從孔洞中流失，而空氣也會趁虛而入，換言之，「越不新鮮的雞蛋，氣體會越多。」