▲地瓜球。（圖／ETtoday資料照，下同）
記者楊晏琳／綜合報導
地瓜球又稱QQ蛋，是夜市常見小吃之一。不過你是否曾疑惑，為何地瓜球經老闆不斷擠壓後，便慢慢膨脹？營養師說明，其實是生麵糰內含有氣體，油炸時擠壓球體可驅趕油，使空氣進入的緣故。但一份熱量不低，還是要適量食用。
營養師蔡欣蓁在「營養珍珠 | 珍營養」指出，地瓜球是由地瓜、地瓜粉、砂糖製成，地瓜與地瓜粉揉合成糰時，會一同揉入許多空氣。當地瓜球遇熱油後，氣體膨脹程度大於固體，就會形成空心地瓜球。
不斷地擠壓地瓜球、將球體所吸收的油壓出、讓空氣進入球體後，地瓜球就會一直膨脹。簡而言之，地瓜球膨脹是因為麵團內含的氣體，油炸時擠壓球體可驅趕油，使空氣進入。
不過，一包地瓜球熱量可不低！蔡欣蓁說，因其以碳水化合物為主，加上吸油量高、添加精緻糖，因此熱量偏高。若以一包10顆來看，熱量約為400大卡。
▲地瓜球經不斷擠壓後，會逐漸膨脹。
雖然地瓜球熱量高，但原型食物地瓜卻是營養十分豐富的食物。《BBC》指出，地瓜含有膳食纖維、維生素B群、維生素C，礦物質包含鐵、鈣、硒，以及含有大量β-胡蘿蔔素抗氧化劑，經攝取後會轉化成為生素A，有助於細胞生長、免疫力增強。
此外，地瓜的纖維含量高，可預防胃潰瘍、十二指腸胃瘍等消化道症狀，健康專家建議每天至少要攝取25~30g的膳食纖維，一顆中等大小的地瓜約補充取3~4克的纖維，除了攝取蔬菜水果外，地瓜也可以用來補足每日所需的膳食纖維。
同時，地瓜也是一種低GI（升糖指數）食物，血糖上升速度慢，可以避免胰島素大量分泌，增加飽足感。糖尿病患者常因進食後血糖偏高，那麼低升糖指數的原味地瓜，會是糖尿病患者的好選擇，但要注意避開加工後的地瓜食品（地瓜拔絲、地瓜蜜餞、地瓜粉圓、地瓜球），因食物精緻化後常添加大量糖類、澱粉，反成了高GI 食物。
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