▲有研究指出，咖啡加牛奶可增強抗炎作用。（圖／取自免費圖庫WUNDERSTOCK）
記者楊晏琳／綜合報導
咖啡加牛奶是一種常見的喝法。雖然其效果一直被廣泛爭論，但有研究指出，咖啡加牛奶，比單純喝咖啡更加能抗炎、降低酸度，並增強抗氧化作用。不過目前僅動物實驗或人數不多的研究支持此觀點，是否真有好處，還需更多證據。
重症醫學專科醫師黃軒分享，2012年發表在《農業和食品化學雜誌 ,Journal of Agriculture and Food Chemistry》上的一項研究發現，牛奶因含有蛋白質，因此，在咖啡中添加牛奶，有助於降低咖啡酸度，這對反酸或會燒心的人而言確實有益。
丹麥哥本哈根大學的一個研究小組，在2023年進行一場動物實驗，結果同樣發表在《農業和食品化學雜誌 ,Journal of Agriculture and Food Chemistry》上。研究人員首先在小鼠免疫細胞中產生發炎狀態，並將他們分為只有喝黑咖啡（主要成分：多酚，polyphenol），以及喝黑咖啡加牛奶（主要成分：半胱氨酸，Cysteine）組別，並進行實驗。
他們發現，喝黑咖啡加牛奶（多酚和半胱氨酸組合）的免疫細胞，所產生的誘發發炎相關因子 ，是僅喝黑咖啡（多酚，polyphenol）細胞的一半。研究人員認為，這意味著多酚和氨基酸（喝黑咖啡加牛奶）的結合，會使抗發炎作用加倍。意即，比起單純喝黑咖啡，咖啡加牛奶更有加倍抗炎效果。
▲研究指出，比起黑咖啡，咖啡加牛奶更可增強抗氧化作用。（圖／取自免費圖庫unsplash）
另一項於2013年發表在《歐洲營養學雜誌, European Journal of Nutrition》的研究發現，咖啡中加牛奶可增強其抗氧化作用。咖啡和牛奶中的抗氧化劑結合在一起，可對自由基提供更強大的防禦，因自由基可能導致慢性疾病，如心臟病和癌症。
除降低酸度和增強抗氧化作用外，咖啡加牛奶，還可能具有抗發炎作用。因研究人員認為，牛奶含有鈣、鎂等抗炎化合物，能減少體內發炎作用。而當與咖啡結合時，這些抗炎化合物就被認為能增強咖啡的抗炎作用。
不過黃軒也說，這些目前僅是動物實驗或研究族群人數不多的結果。因此，還需更多研究，方能充分了解咖啡加入牛奶對健康的影響。
針對在咖啡加入牛奶，以緩解胃部不適的做法，營養師廖敏涵也曾指出，喝咖啡會引起胃部不適是因其多種化合物混合的關係，而非單一物質導致。咖啡中的咖啡因、兒茶酚胺和其他物質，都會刺激胃部細胞大量分泌胃酸，因此引發不適感。且咖啡因還會刺激食道下端的擴約肌變得較鬆弛，甚至引起胃食道逆流，因此，不管是加牛奶或加糖都不能緩解。
但近年研究也發現，咖啡含有一種活性物質「NMP（N-methylpyridium）」。廖敏涵說明，NMP這種化合物能減少胃部細胞產生過多的胃酸，可降低胃部不適。有趣的是，NMP並不存在於生咖啡豆（尚未處理的咖啡豆）中，只會在烘焙的過程中產生，且烘焙得愈深、含量愈多，深烘焙咖啡的含量甚至是淺烘焙咖啡的2倍以上。
不過營養師也強調，含量還是會因咖啡豆差異和烘焙方式有所不同。但這也代表，咖啡喝得愈深焙愈不傷胃，簡單來說就是「深度烘焙的咖啡對胃比較友善。」
此外，深焙豆中，容易造成胃不適的酸性物質含量其實也較少。廖敏涵建議，若真的很喜歡喝咖啡、卻又擔心喝咖啡傷胃的人，可改變喝咖啡的時間，如飯後再喝或盡量不空腹喝咖啡。如此，不僅不傷胃，咖啡因刺激所分泌的胃酸還能幫助人體消化。
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