隔夜菜致癌、營養會流失？營養師闢謠 「備餐5撇步」不怕壞

▲營養師分享備餐撇步，隔夜菜也能安心吃。（示意圖／取自免費圖庫Pixabay）

記者楊晏琳／綜合報導

為了方便，不少人會習慣備餐帶便當，卻也有人疑惑，隔夜菜的營養是否會打折、甚至致癌？對此，營養師澄清，其實隔夜菜的營養素流失不會差距太多，當中的亞硝酸鹽累積也不至於達到危害人體的標準，不需過度擔心。

營養師方慈聲在「懂你想吃的營養師方慈聲Grace」指出，隔夜菜的營養素流失相差不大，且也不需要擔心有亞硝胺致癌問題。因在食安領域中，應考慮毒物的暴露量與頻率，但就隔夜菜中的亞硝酸鹽累積而言，尚不至於達到危害人體的標準。

「你更需要注意的是食安與保存問題！」方慈聲分享5個備餐小撇步，掌握這5點，隔夜菜也能安心吃：

1. 充分加熱煮熟

尤其是非牛的其他蛋白質類，務必充分煮熟，才不容易有食物中毒的風險。

2. 試吃用公筷、不碰到口水

食物碰到口水再經長時間儲存，容易滋生細菌。

3. 不留存在常溫過久

稍微放涼到不燙手，就可以密封放入冰箱或冷凍。營養師說明，7～60℃都屬於危險溫度帶，多數細菌在此段溫度都能快速生長繁殖。

4. 妥善冷凍冷藏

冷藏建議放2～3天內吃完；冷凍建議7～10天吃完。但入口前，建議還是要先聞聞是否有異味。

5. 吃之前務必再次加熱

至於備餐一次可以準備幾天份，方慈聲表示「7天份沒問題」，但超過2天以上要吃的，還是需要冷凍保存。份量可以先分裝好，才不會一次解凍一大包。

她也分享自身作法，會先將碳水類，如飯、地瓜或義大利麵秤好每餐要的重量分別包好，再將蛋白質分小包裝冷凍。一包大約是1至2天的總量，退冰後再依每餐需要量分裝。