燒仙草「內含致癌物」別吃？食藥署揭成分解答了

▲都市傳說指燒仙草中的嫩精是致癌物。（示意圖／本報資料照）

記者李佳蓉／綜合報導

天冷來碗熱呼呼的燒仙草超暖胃！不過，一直流傳著裡頭添加的「嫩精（tenderizer）」恐致癌，對人體有害千萬別吃的都市傳說。對此，食藥署發文闢謠，解釋嫩精是從植物當中萃取出來的酵素製劑，為合法食品添加物，沒有任何研究顯示對人體有害，民眾不必太擔心。

針對嫩精，食藥署曾在《食藥好文網》發文說明，它是種俗稱「蛋白分解酵素的嫩化劑」，可使肉類嫩化、讓口感較好，是從植物當中抽取，例如木瓜酵素、鳳梨酵素等，屬於酵素製劑，具有分解蛋白質的作用，能破壞肉類組織、使肉質更柔嫩。

食藥署表示，在目前訂定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，明列「酵素製劑」是合法的食品添加物，而且並沒有任何的研究結果顯示對人體有害，所以不必過於擔心。

南投醫院營養師蔡玉思曾表示，以往舊式製作燒仙草的方法，是用乾燥仙草枝葉，經充分清洗後，經長時間熬煮，過濾其汁液，加入太白粉，使之成為濃稠狀，但待冷卻澱粉老化，再加熱後就會由濃稠恢復成液狀，這是澱粉的特性，故添加太白粉的燒仙草會有久煮後變稀的情況。

蔡玉思也透露，所謂的「嫩精」為嫩化劑，俗稱蛋白質分解酵素，由植物抽取而來，例如木瓜酵素、鳳梨酵素等，能夠使肉有嫩化的作用。目前它是合法食品添加物的一種，其最主要的用途是用來進行肉類食品的嫩化處理。但硼砂一般是作為漂白劑之用，「主要是增加產品脆度，不可添加於食物內」。