▲櫻桃其實補不了血。（圖／unsplash）
記者楊晏琳／綜合報導
櫻桃、葡萄、紅酒都被譽為補鐵聖品，不過營養師澄清，其實三者鐵含量不高，並不能補血，反倒是豬血、鴨血等鐵質更高。此外，維生素C可促進鐵質吸收，飯後不妨來顆芭樂或奇異果，以增加鐵的吸收率。
營養師廖敏涵在「Ruby兔子/營養師」指出，不少人會誤以為紅色食物就是含鐵食物，但櫻桃、葡萄、由紅葡萄釀造的紅酒等植物性來源食物，所呈現的紅色是來自植化素，而植化素不含鐵，因此並不能補血。每100克的櫻桃，鐵含量0.2毫克，葡萄為0.3毫克，紅酒則是0.5毫克，鐵含量都不高。
反倒是動物性來源食物，如：肉類、豬血等，所呈現的紅色是來自肌紅素，而肌紅素含鐵，所以可以補血。同樣100克的豬肝，鐵含量就有10.2毫克，豬血和鴨血更多，分別為28毫克及15.6毫克。
▲鐵質含量排行。（圖／廖敏涵授權提供，下同）
坊間曾有「鐵鍋煮菜能增加鐵吸收」的說法。對此，廖敏涵說明，確實有研究指出烹煮時使用含水量高、pH值較低(較多有機酸)，如：檸檬酸、蘋果酸、醋酸或番茄醬、糖醋醬等，會讓鐵鍋溶出較多的鐵離子。不過現今豐衣足食，含鐵食物豐富，不需靠鐵鍋來補鐵，而是應以均衡飲食方式來補充。
她也分享食物搭配的注意事項。維生素C可促進鐵吸收，尤其是植物性的非血基質鐵，維生素C有助於將其轉換為好吸收的型態，以增加鐵的吸收率。因此飯後建議補充如芭樂、奇異果、小番茄等富含維生素C的水果。
此外，補鐵中／後搭配茶和咖啡會降低鐵的吸收，因茶和咖啡含有多酚物質（如單寧酸）會與鐵結合、影響鐵質吸收，若真的想喝，建議飯後1小時候再飲用；鐵和鈣也需分開吃以避免抑制鐵吸收，因鈣和鐵會相互競爭，故鈣含量太高可能會抑制鐵的吸收。
廖敏涵提醒，鐵雖然對人體很重要，但一旦攝取過量，可能會造成肝臟損傷。且若人體血中單獨游離的鐵過多，就容易攻擊細胞，產生氧化壓力，導致氧化自由基產生，造成慢性與心血管疾病，甚至促進老化。因此，鐵質適量補充就好。
▲鐵的建議攝取量。
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