▲冬至習俗之一是吃豬腳麵線。（示意圖／取自免費圖庫Flickr／kyoko）
文／社團法人中華食品安全協會
冬至的習俗
冬至日該日，北半球黑夜最長而白晝最短，古代農耕時期，一年辛苦期待秋收冬藏積滿倉庫，人們在此時節休養進補，恢復生息準備過年物品，又民間習俗在冬至日需吃湯圓，象徵圓滿、豐碩，並增添一年歲月，演變至今，吃湯圓就成了大家過冬至的習俗，象徵團圓。
冬至吃豬腳麵線
除了吃湯圓之外，吃餛飩、水餃、豬腳麵線也是冬至的習俗，主要是因旺新的一年可以增添智慧、財源廣進，以及去晦氣，迎接新年的來到。而豬腳麵線特別的地方主要是為了希望父母能夠福壽安康、長命百歲，在冬至時給父母吃豬腳麵線，不僅是祝福父母延年益壽外，更能夠去除晦氣，還能讓他們在新的一年存好運。
豬腳及麵線怎麼選
老一輩的父母的飲食習慣較為固定，喜歡自己下廚做三餐，這時候豬腳及麵線怎麼挑就很重要了！通常豬腳麵線的豬腳部位，前蹄有蹄筋，後蹄則沒有，相較而言，前蹄的瘦肉及筋相對稍多，但因後蹄的肥肉較多，建議煮給長輩或有三高的患者的豬腳麵線，可以挑選前蹄，口感較扎實，熱量也較低。
新聞曾爆出市場的豬肉因裸露在攤位上，被老鼠集體啃食引發譁然，因此中華食品安全協會何暐淇更是提醒大家，食品業者都應遵守食品良好衛生規範(GHP)，目的是在規範食品業者製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣食品或食品添加物之作業場所、設施及品保制度之管理規定，以確保食品之衛生、安全及品質。在傳統市場購買時需選擇有GHP標章的認證攤販，購買時才能買得安心、吃的放心。
▲傳統市場購買豬腳時，記得選擇有GHP標章的認證攤販。（圖／ETtoday資料照）
現代化賣場的冷鏈維持控制細菌的生長；配合著政府對通路商「追蹤追溯」的要求，以及通路品保部門推動的自主管理檢驗及供應商管理；消費者可以對食材來源及産品安全較放心。豬肉的挑選除了掌握無腥臭味、色澤呈亮紅色、肉體富彈性且且無沾附異常黏液的原則外，盡量挑選油花均勻分布、油脂呈白色亮澤的條狀切片；若油脂呈現米黃色，不建議選購。
因現在許多黑心廠商會在麵線的製作過程中添加抗氧化劑，以延長賞味期限，為杜絕黑心廠商的產品，建議麵線可以挑選有純淨標章的產品，中華食品安全協會致力推廣純淨標章，提倡產品天然、不含過多添加物，保有食物原味，這樣優質麵粉製作的麵線不僅口味清淡符合長輩需求，更不會對身體有任何過度的負擔。
同時可檢視產品符合GHP食品良好衛生模範，並可檢視該產品是否通過ISO 22000及HACCP食品安全管制系統認證，暐凱國際驗證部何暐淇表示，ISO 22000能夠協助整個食品安全供應鏈，針對食源性危害做出預防、消除和控制，涵蓋整條食物供應鏈，規範所有食品相關的業者，從生產端到消費端，就像美國農業部(USDA)規定每隻家禽必須經過層層檢驗，加工產線上也由檢驗員嚴格監控品質，還需通過HACCP強制檢驗，實踐「從農場到餐桌」的食品安全，透過這些驗證的識別讓民眾更了皆該如何挑選有保障的產品。
豬腳及麵線的保存
豬腳若是冷藏的話，保存在1~3℃的溫度中，最多可以存放3天；如果是冷凍的話，溫度需低於－5℃，最多存放3個月，放在冰箱的時間越長，它的營養就會流失的越多。需要長期保存豬蹄筋的話，需要把豬蹄筋刮洗乾淨，放湯鍋內煮至入味，撈出晾曬，用保鮮袋裝起來，入冰箱冷凍室內冷凍保存，需食用時取出冷藏解凍即可作爲原材料使用。
麵食分成三種，麵條則屬乾麵製品，製造過程中透過乾燥、曝曬的程序，讓麵條、麵線水分含量降低，是唯一可在常溫保存的麵製品，市售麵線等都屬乾麵製品，只要包裝完整，保存在陰涼乾燥處即可。
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