▲蛋類是相當優質的蛋白質來源，不過不同種蛋營養也會不一樣。（資料照／記者蔡佩旻翻攝）
記者張乃文／綜合報導
蛋白質補充可從各種飲食著手，不過最為方便的就是「蛋類」。營養師指出，雞蛋營養成分高，有人體必需的胺基酸，並含有豐富的維生素，且一顆就有7公克的蛋白質。除了雞蛋外，各種蛋類也有不同的營養價值，鴨蛋與鵝蛋雖然脂肪含量都較雞蛋高，不過前者的維生素A成分及後者的蛋白質也都更多一些。
蛋是生活中不可或缺的食物，營養師余朱青分享，以雞蛋來說，一顆含有7公克的蛋白質及豐富的維生素A、D、E、B12，還有葉酸，鈣、鐵、鋅及磷等礦物質。而鴨蛋部分，外型較雞蛋大一些、脂肪也略高，每100公克的脂肪含量是14.4公克。不過，每100公克鴨蛋維生素A有978I.U.。
外型看起來更大的鵝蛋，每100克約有10克蛋白質、15克脂肪，余朱青說明，按比例來看，鵝蛋的脂肪含量也相對較高。另外，常在夜市看到的「烤鳥蛋」大部分都是使用鵪鶉蛋，雖然小小一顆，但營養成份可不差。以100公克來說，其中的營養成份與雞蛋差不多，鵪鶉蛋的維生素B2的含量還略比雞蛋高一點。
▲營養師列出7種常見蛋類的營養價值。（圖／營養師余朱青提供）
還有吃稀飯必配的鹹蛋大多是用鴨蛋製造，余朱青提醒，雖然鹹蛋營養成分與其它蛋差不多，但製造過程的緣故，鹹鴨蛋的鈉含量相當高，一顆鴨蛋約100mg、但一顆鹹鴨蛋鈉含量就達到991mg；而皮蛋也屬於加工食品，鈉含量較高，要特別留意。
因此，余朱青強調，有食用鈉含量高的加工蛋時，當天要注意其它鹽份的攝取，以免過量。營養師表示，各種蛋的營養成份略有些不同 ，但都是優質蛋白，利於人體吸收，不過，烹調及製造方式可能會造成熱量有很大的差別，想要攝取優質蛋白時，就要多留意。
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