吃太辣怎麼解？冰水沒用 她激推「6食物」：1款調味料有效

▲營養師分享，冰水對於解辣的效果並不大。（示意圖／ETtoday資料照）

記者張乃文／綜合報導

被辣到的經驗人人有，此時手邊有什麼冰涼的飲品，二話不說一口灌下，霎那間所有的刺痛一次消除。營養師分享，其實真正能解辣的食物有6種，包括巧克力、牛奶或鹽巴等，而大家認為的有效的「冰水」，僅能短暫緩解，不太能幫嘴巴的辣椒素洗掉，因此下次吃麻辣鍋或不小心被辣到，不妨試試。

營養師蔡濰安在臉書《濰濰營養師 認真生活》分享，人偶爾都會有不小心被辣到的經驗，因為辣椒素會讓舌頭感覺疼痛、有灼熱感，「就是一種痛覺」。大部分人想解辣的第一反應就是拿起水猛灌，但營養師指出，水對於解辣的幫助「並不大」。

蔡濰安介紹6種解辣食物，推薦大家若不小心被辣到可嘗試：

1.牛奶：奶中的酪蛋白可以吸附及溶解辣椒素達到解辣效果。

2.巧克力：巧克力的脂肪較高，脂溶性的辣椒素與巧克力中的油脂結合緩解辣感。

3.米飯：澱粉可以吸附舌頭上的辣椒素。

4.鹽：鹽的解辣方式其實是利用強烈的鹹味覆蓋辣感。

5.酸梅湯：酸梅湯解辣也是利用覆蓋味覺的原理。

6.蜂蜜：雖然甜味不一定完全去除辣味，但糖和蜂蜜仍有助於緩解因過多辣而引起的灼痛感，因為糖和蜂蜜可以吸附油溶性辣椒素。

另外，農糧署先前也解釋過，無論愛不愛吃辣，總會有不小心被「辣到口」的時候，由於辣椒中所含辣椒素及刺激物質多具有不溶於水的特性，因此喝大量冰水無助緩解辣感，可飲用乳製品或油脂，如牛奶、優酪乳或是一小匙橄欖油，以舒緩口腔及喉嚨不適。

在料理前若不想被「辣到手」，農糧署建議先戴上塑膠手套，真的被辣到時不要沖冷水，而是可塗抹食用油、75%醫療酒精或沖熱水舒緩。最後也呼籲，未一次使用完畢的辣椒，可放入保鮮盒/袋中後放入冰箱冷凍，一旦發現表面或蒂頭出現腐爛，應整根丟棄，勿再食用。