「好市多牛奶」為何可以放超久？營養師解答1關鍵 和防腐劑無關

▲營養師解釋，好市多牛奶之所以可以放比較久，和殺菌方式有關。（圖／翻攝自凱文營養師粉絲專頁）

記者楊晏琳／綜合報導

知名美式賣場好市多的自有品牌牛奶是熱門商品之一，但你是否曾經疑惑過，它的保存期限為何這麼久？有營養師分享，自己去賣場採買時聽見民眾對話，稱好市多自有品牌牛奶是因「添加防腐劑」才能放比較久，令他忍不住上網解釋，其實保存期限長短和殺菌方式有關。

營養師凱文在個人粉絲專頁「凱文營養師」中分享，自己在賣場購買牛奶時，無意間聽到一個小朋友問媽媽，為什麼這個牛奶可以放這麼久？而媽媽回答「一定是有加防腐劑啦，所以這個不好我們不要買。」錯誤說法讓他直搖頭。

凱文解釋，其實這和殺菌方式有關。一般的牛奶是採用巴斯德殺菌法，透過不同的溫度和加熱時間，以消滅液體中微生物，其中又分為低溫長時LTLT（以65度左右的溫度加熱30分鐘）和高溫短時HTST（以72度加熱至少15秒）這2種加熱法。

凱文說明，巴斯德殺菌法的溫度不會使牛奶沸騰，只是將牛奶中的「致病菌」消滅掉而已，裡頭可能還有其他微生物，因此仍要放入冰箱保存。

而好市多的牛奶，採用另一種「超高溫瞬間滅菌UHT」的殺菌方式。由於加熱的溫度非常高，以142度加熱2～3秒，因此可達到完全滅菌的效果。也因加熱溫度夠高，會使牛奶產生梅納反應。凱文表示，電視廣告中的「濃、純、香」其實就是牛奶經UHT滅菌後產生的味道。

▲鮮乳VS.保久乳營養差異。※點圖放大

此外，凱文也額外補充關於保久乳的小知識。有不少人疑惑，牛奶經過高溫加熱，營養素會不會被破壞？凱文也根據台灣營養成分資料庫數據釋疑。資料顯示，牛奶和保久乳的「熱量」及「三大營養素」、「鈣質」幾乎沒有差異，「喝牛奶主要就是攝取其中的蛋白質和鈣質，因此不用擔心保久乳比較沒有營養。」

 

 

 

 

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