燕窩真假難辨 烹調還得有一套

健康醫療網／關嘉慶報導

最近毒澱粉新聞讓人真的不知該吃什麼是好！現代人物資豐富，但是卻因為偏食、外食等不良飲食習慣，導致身體健康亮紅燈的情況更是時有所聞；網路上擁有兩千萬瀏覽人數的知名部落客486先生，即有感於年紀越大，健康情況越下滑的情況，幾年前，除了把一天三包的香煙給戒除外，也開始研究健康養身之道。前年，他即認為化學合成的維他命藥丸並非大自然的物質，是人工化學合成的，所以全家拒吃維他命藥丸，靠老祖宗傳統的養氣補氣方子『滴雞精』來補充身體欠缺的胺基酸。最近，則是以食用天然食材燕窩來養氣潤肺，從小在迪化街長大的他，對於分辨真假燕窩和烹調方法可真是有一套。

▲燕窩真假難辨　烹調更得有一套(圖／健康醫療網提供)

486曾經看了一份由加拿大所製作的衛教影片，斗大的標題「人生最後十年要如何過？」讓他觸目驚心；一邊是吃藥、打針，一邊是運動、慢跑。這對於年過四十的486而言，有如當頭棒喝。他發現，體力變差，老花眼也形成了，於是他在數年前把菸給戒了，開始吃大自然最天然的食物，不吃維他命，任何化學合成的食物都進不了他的口。

「視茫茫、髮蒼蒼，不知老之將至！」人過了四十歲之後，不知不覺的就健康體力漸差；486說，現代人常在透支生命，抽菸、喝酒、熬夜唱KTV，平常飲食習慣都是外食或偏食，早餐店吃蛋餅、三明治、蘿蔔糕，中餐和晚餐也多外食，不是自助餐就是便當，營養攝取嚴重失衡。

想要吃的健康，從食物中攝取到足夠的營養，大家都聽過一項飲食黃金準則，「早餐吃的像國王，午餐吃的像王子，晚餐吃的像乞丐」，486即遵守著這個指標，一大早起床，空腹喝一大杯溫水，每週吃一到兩次燕窩；煮燕窩他有簡單小秘訣，在前一天晚上就將燕窩用專用的燉鍋烹調，燉鍋會自動跳起保溫，早上起床，就有溫暖營養的燕窩可以享用，有時是冰糖燕窩，有時會添加紅棗、蓮子或枸杞。

從小在專門販售南北貨以及中藥材迪化街長大的486對於傳統補品有他的認知跟了解，他說，自古以來，燕窩、人參、鹿茸及冬蟲夏草就是珍貴的中藥補品，其中以燕窩最溫和，小孩老人都可以吃，至於燕窩有分白燕、黃燕與紅燕之分，所謂的白燕又稱官燕，是金絲燕產卵前第一次築的巢，幾乎是靠大量的凝固而成，質地純潔、品質極佳，相當珍貴。

486說，雖然目前坊間有販售調理好的燕窩罐裝產品，但是其中純度有多少，燕窩容量有多少實在難以知曉，另外，其中還有添加物，是什麼原料，也都難以了解；因此，最好還是買乾貨，目前有洗選好的燕窩乾貨可以選購，只要吃多少，就取多少燉煮，對於現代忙碌的工商社會而言，非常方便。

台北中山醫院營養組組長林素貞營養師表示，燕窩含有蛋白質、酵素及水溶性纖維，中醫學認為食用燕窩可以潤肺，對於長期咳嗽、乾咳、久咳不癒，都具有療效；在臨床上，是有不少準媽媽會來詢問該如何食用燕窩，以期幫助小孩肺部發育。至於食用燕窩的調理，若是血糖過高，則不宜用冰糖，可製成原味，通常會以紅棗、枸杞，或是燕窩燉梨，也可製作成鹹的，可利用豬肉或是雞肉製作成高湯後再燉煮燕窩。

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