▲營養師強調，無論蔬果是否會帶皮吃，都必須清洗再食用。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
記者張乃文／綜合報導
農委會日前公告109年蔬果農產品農藥殘留監測研究成果報告，其中，蔬菜的農藥殘留不合格率排名最高是豌豆，而水果部分，草莓已經不是冠軍，而是由百香果殘留比率最多。至於最乾淨的蔬果則是莧菜，但營養師提醒，合格不代表零農藥，就算是剝皮才吃的水果也要先清洗外皮再進食。
農委會公告的109年蔬果農產品農藥殘留監測研究成果報告，營養師程涵宇也整理成2張圖表供大家參考。營養師指出，農藥對人體危害依種類不同，攝取過量會中毒，長期累積更會造成肝腎負擔。而農委會此次檢測全台13673件蔬果中，農藥殘留比率最高的水果是百香果，豐富營養價值的豌豆，也是蔬菜農藥殘留的冠軍。
除了農藥殘留多的蔬果要特別留意外，程涵宇分享最乾淨的蔬菜為莧菜、結球萵苣、龍鬚菜、玉米筍、竹筍、蘆筍、香菇等，不合格率為0%。常常被長輩囑咐農藥疑慮的甜椒，在此次報告中也洗刷汙名，不合格率為0.6%，換言之177件甜椒中，僅有1件不合格。
但程涵宇仍要提醒，蔬果買回家後都還是要洗，最少農藥殘留或是全數合格並不代表完全就零農藥，掌握以下3個原則清洗就能安心吃：
1. 用流動水沖洗浸泡，建議可以開小小的流動水，沖洗浸泡10分鐘減少農藥殘留。
2. 要煮再洗，最新鮮同時能保留最多營養素。
3. 先洗後切，避免農藥滲入還可以保留營養。
▲營養師分享，農藥殘留最多和最乾淨蔬果。（圖／營養師程涵宇提供）
程涵宇詳細說明，蔬菜類的葉菜清洗時，先切除根部，將每片撕下清洗凹面處；甜椒、茄子等果菜類則是流動水沖洗後，再切除蒂頭；苦瓜等瓜菜類以流動水沖洗，拿小毛刷輕刷凹面處最後切除蒂頭；高麗菜、大白菜等包葉菜類，去除外葉、每葉剝離，再以流動清水清洗每一葉片。豌豆、四季豆等豆菜則以流動清水清洗，最後剝除頭尾及老絲。
水果類分成連皮吃的葡萄、草莓等漿果類，先用流動水清洗每一顆果實後，再去除蒂頭；有果皮但不吃的水果，如：柑橘、梨子、香蕉、百香果等，切水果或去外皮前，一定要先洗，很多人認為不會吃皮就無需清洗，這個觀念是錯誤的。程涵宇提醒，當去皮時，農藥容易沾染到果肉，如：在砧板上切柳丁、剝橘子或香蕉皮時，手上摸到的農藥也會沾染到果肉，因此就算沒有吃外皮也一定要記得清洗。
減少買到農藥殘留蔬果的機率也有祕訣！程涵宇說有3件事要注意：
1.選購當季水果。
農藥使用是為了保護植物，依氣候、土壤及環境所適時、適地、適種的蔬果病蟲害較易控制，農藥也會用得少，因此「季節性蔬果」農藥殘留少。
2.選購國產溯源農產品。
市面上有許多標榜無農藥殘留的蔬菜，可知生產者了解消費者對蔬果安全品質要求，為推動生產者自主管理之責任制，辨識國產溯源證明，清楚標示生產者及農產品資訊，安全有保障。如：有機農產品標章、農產品生產追溯條碼（QR Code）、CAS台灣優良農產品、TAP產銷履歷農產品等。
3.不要吃來路不明的蔬菜。
生長在田埂旁、果園下、道路及水溝旁的野菜，因不需噴灑農藥而被視為安全的，但可能接觸到更多未知的污染物，建議不要任意採食。
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｜專長｜
0-99歲營養 買菜、燒菜
｜經歷｜
台北市營養師公會居家照護營養師
知名雜誌駐站作家
新光醫院 / 營養師
台北市衛生局 / 減重營養師
沐光臨床營養機構 / 院長
企業營養顧問 / 企業講師
家庭營養師
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