剩湯「煮滾可放隔夜」？營養師警告：超危險 最安全保存法曝光

▲剩湯煮滾放隔夜，小心釀食物中毒。（示意圖／翻攝自pixabay）

記者李佳蓉／綜合報導

你是否曾聽聞婆婆媽媽稱「湯只要滾過就可以放隔夜」？但營養師高敏敏警告，別認為湯滾過就沒細菌，其實這樣做超危險。她將食物存放分為3個溫度區，食品處於「危險 7～60°C」恐促使細菌快速繁殖，有食物中毒疑慮。並分享正確煮湯保存方法，吃多少煮多少才最安心。

常煮一大鍋湯又喝不完，只要滾過就沒細菌嗎？營養師高敏敏表示，尤其台灣氣溫潮濕又炎熱、溫差變化大，若存放食物方式錯誤恐釀食物中毒。她解釋，食物放室溫易滋生細菌、毒素，建議以2小時為限；若超過32°C，則要縮短為1小時較為保險。

想要「儲存熱湯」有更安全的做法！高敏敏說，熱湯煮滾至沸騰後，必須蓋上鍋蓋，接著待食物降溫至「摸起來溫熱不燙手」即可放入冰箱冷藏，若能密封或真空保存更佳，應趁食材新鮮盡速食用完畢。

▲熱湯如何儲存，營養師曝更安全作法。（圖／營養師高敏敏授權提供）

高敏敏分析，由於食物存放可分為高溫區、危險溫度區及低溫區，加熱超過高溫70°C即可達殺菌效果；7～60°C數危險溫度帶，細菌、毒素恐快速滋生，有食物中毒風險；至於小於7°C低溫區，則能抑制細菌增長、延長保存期限。

提及造成食物中毒的主要物質，高敏敏舉例，如細菌，常見致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等；病毒如諾羅病毒；天然毒素如植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等；化學物質類的農藥、重金屬、非合法使用之化合物。

想預防食物中毒，除了留意溫度外，高敏敏提醒，烹飪前後先洗手；選擇新鮮食材及乾淨水源；生熟食分開處理；以及不吃來路不明的食物。她強調，煮婦們最安全的方式為「適量準備每一餐」，吃多少煮多少，尤其接下來氣溫逐漸變暖，食安問題大家共同把關。