營養師公開年菜「4大地雷」！不想年後變胖虎 這兩食材要少用

▲營養師公開年菜「4大地雷」！不想年後變胖虎，這兩食材要少用。（圖／記者許宥孺攝）

記者嚴云岑／台北報導

今年春節長達九天，圍爐團聚少不了大魚大肉，防疫宅在家與親友閒聊、看電視，免不了狂嗑零食、點心，幾天下來熱量恐爆表。為了讓民眾過完年不會腫成「大胖虎」，營養師列出年節飲食四大隱藏地雷，讓民眾在過年期間能夠「避雷」，吃得均衡又健康。

聯青診所李珮誼營養師表示，年節期間面對滿桌子的豐盛菜餚，雖然菜色豐富，但料理方式卻可能是地雷，常見的油炸、裹粉或勾芡，為了好下飯口味都偏重、油膩，若沒有小心控制，光是一餐攝取熱量就相當高。而年節四大地雷分別為勾芡菜餚、動物油、高鈉點心、酒類與飲料。

李珮誼逐一解釋，過年圍爐的桌上常客，糖醋黃魚、佛跳牆、滷白菜等，為了增添湯的黏稠度，大多使用太白粉、玉米粉、樹薯粉等澱粉加水來芶欠，成為熱量地雷。民眾如果在家中開火，可以把太白粉換成富含膳食纖維的「洋車前子粉」，加入料理之中可使湯變得濃稠，喝下肚時不但可減少澱粉攝取，還能增加纖維，避免吃進過多的熱量。

年節大菜為了增加香氣，不少婆婆媽媽會選擇豬油、雞油烹調，像是年節必吃的長年菜，為去除菜本身的澀口及苦味，烹調時會放入雞油燉煮，這時喝湯容易攝取過多熱量。對此，李珮誼建議，動物油烹調料以「吃菜」為主，或更改用油。年節烹煮時可盡量使用酪梨油、苦茶油等omega-9這類好油，並且多以清蒸、涼拌取代油炸、油煎。

▲年菜用動物油烹調，可能會讓熱量爆表。（圖／記者施怡妏攝）

今年受到Omicron變種病毒影響，不少民眾選擇在家中過「防疫年」，但嘴饞打開零食猛嗑，小心把高鈉吃下肚。

李珮誼表示，第三大地雷食品就是「烏魚子」，許多業者為了方便，會做成一口吃的小包裝，一不注意就會「鈉」超標，建議可將烏魚子作為菜餚配角，添增料體鹹香風味，飯後也可以搭配蘋果、水梨等搭配。此外，常見的滷蹄膀、滷豬腳也容易有鈉超標的問題，若圍爐、拜拜非得要吃豬腳，也可以考慮改買用烤的德國豬腳替代。

最後，李珮誼提到，年節親友團圓多少會喝酒活絡氣氛，但酒熱量高，喝多容易造成腹部脂肪堆積，圍爐吃完圓飯時，建議可用茶等取代酒類，像是洛神花茶，不僅解膩、助消化且有益皮膚；若想喝汽水，也可用果醋加汽泡水來代替。

另外，腸胃消化道差的民眾在吃年菜時也要注意「飯水分離」，千萬不要一邊吃飯、一邊喝酒、配飲料，否則可能年夜菜才吃幾口，就因脹氣、腸胃不適少了口福。