雞蛋「這樣放」秒變毒蛋?專家闢謠:太嚴重 揭正確放法超保鮮

雞蛋,生雞蛋。(圖/Pixabay)

▲雞蛋怎麼保存才正確?專家破解謠言。(圖/Pixabay)

記者張乃文/綜合報導

網路一則影片謠傳,標題寫下「雞蛋買回家,別傻傻這樣放冰箱裏,秒變毒蛋」,片中提到4個關於雞蛋存放的訊息,對此,專家一一破解,其中,先以標題的「毒蛋」來看,這樣的說法過於嚴重。同時,也傳授大家正確的保存方式,才能吃到新鮮衛生的雞蛋。

《MyGoPen》查核平台近日檢視一則與民生有關的訊息,網路流傳一則影片,教民眾保存雞蛋的方式。但內容有正確也有誤,《MyGoPen》邀請專家逐一闢謠。首先,雞蛋的擺放位置,國立台灣海洋大學食品科學系副教授張正明表示,正確擺放方式即為「尖端朝下,鈍端朝上」。他解釋,由於正常雞蛋的氣室發生在鈍端,因此需要氣體與溼氣交換以保持新鮮。

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買蛋回家後是否要清洗?《MyGoPen》內容提到,若購買「洗選蛋」,就不需要清洗後保存,但散裝蛋的部分,蛋殼上可能有污穢物,如雞糞等,恐有沙門氏桿菌出現,放入冰箱會汙染其他食材,因此應該清洗後再保存。他解釋,雞蛋剛生下來時,表面會覆蓋一層「角質層」(cuticle),具有保護功能,但這個保護層約僅能維持12至24小時,就會開始產生龜裂,無法完全保護雞蛋。

▲▼省電,冰箱。(圖/取自Pexels)

▲專家表示,雞蛋不應置放在冰箱門上,否則會降低新鮮度。(圖/取自Pexels)

因此,張正明提醒,若要洗蛋應使用「溫水」,才能藉由熱脹的原理將蛋殼中的汙物推出洗淨,使用冷水反而會使蛋殼上的髒污被吸進蛋裡。另外,洗蛋不可以用浸泡的方式,必須使用「流水」,否則雞蛋會「越洗越壞」。

至於該則流傳影片的標題提到「雞蛋買回家,別傻傻這樣放冰箱裏,秒變毒蛋」,張正明說,「毒蛋」的說法過於嚴重,老蛋仍有其營養價值。若擺放到發臭,或蛋黃破在蛋白裡等肉眼可辨識的損壞狀況,民眾也能自行判斷需將雞蛋丟棄。

最後,張正明也分享一個雞蛋的保存小撇步,「雞蛋不應置放在冰箱門上」,每天開關冰箱門7次以上,搖晃作用會降低雞蛋新鮮度。且目前市面上有販售「散裝」的洗選蛋,通常會放在5X6的蛋盤上,但這種用散蛋塑膠箱裝的雞蛋不會經過洗選,雞屎等污穢物汙染較嚴重,因此不建議民眾購買。

關鍵字: 雞蛋 MyGoPen

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