▲火鍋裡超吸鈉食材請小心攝取。（示意圖／記者黃克翔攝）
記者李佳蓉／綜合報導
本刊曾報導《5款鍋物「鈉含量排行榜」出爐！第1名湯底超清澈 網友驚呆了》一文，由營養師高敏敏統整分析進補鍋物鈉含量排行，結果第1名驚見酸菜白肉鍋，喝2碗湯鈉含量飆破3600毫克。營養師趙函穎在節目上加碼分享「吸鈉食材Top3」，第1名不是油條、豆皮，而是超健康「瓜類」，讓網友跌破眼鏡。
台灣人愛吃火鍋不分季節，營養師趙函穎在《醫師好辣》節目中語重心長地說，火鍋湯喝一碗就有將近600毫克的鹽分及油脂，屬於高鈉鹽的飲食，再加上加工火鍋料，吃完一餐重3公斤都有可能。此外，她還點名看似健康的牛奶鍋，因含有乳糖、乳脂肪，光湯底熱量就破千卡，油鹽量也相當可觀；至於藥膳鍋，並非人人適合食用，含有鉀、磷離子及各種藥材，吃完可能腎指數飆高。
▲酸菜白肉鍋湯底看似清澈，事實上含鈉量超高。（示意圖／取自Pixabay）
吃火鍋要多吃蔬菜，但其中卻隱藏危機，趙函穎揭露「吸鈉食材前3名」，第1名竟是胡瓜、絲瓜等瓜類，「原本1毫克的鈉煮下去變100毫克」，吸水量高於一般蔬菜；依序還有炸豆皮、油條、菇類、冬粉及凍豆腐上榜，吸鈉量都超驚人。
趙函穎提醒，若想吃麻辣鍋也無訪，但另一邊請選擇番茄、昆布或柴魚等原味湯底，鹽分與油脂會比牛奶、咖哩鍋少一大半；再來建議蔬菜稍微淺燙5分鐘即可，牛肉也勿煮超過10分鐘，「燙超過10分鐘吸鈉又多100倍」。最後，吃完鍋切記多喝水、多走路，有助油鹽排出，如此一來就能健康吃鍋無負擔。
營養團隊《新營養食代》也曾統整出吸鈉食材排行榜Top15，前3名由「瓜類」全包了，緊接著是菇類、炸豆皮、冬粉、高麗菜等，團隊也提醒，火鍋在烹煮過程中，會經由食材吸收所有的鈉，若真想食用上述食材，請煮熟後立即食用，若煮超過30分鐘，則建議作為湯底，別再吃了。
網友當時看完哀號一片，「不能吃南瓜和絲瓜了」、「 好可怕」、「我們這麼愛吃鍋，真的要注意」、「好想吃豆皮…」。
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