苦瓜是瓜中C王!營養師揭「這種顏色最苦」 4方法苦味秒降

▲入珠;苦瓜。(圖/CFP)

▲苦瓜又有「瓜中C王」的美名,但濃郁苦味卻讓許多人感到畏懼。(示意圖/CFP)

記者李佳蓉/綜合報導

苦瓜,曾被網友封為「最難吃蔬菜」之一,其營養價值雖高,苦澀的口感卻讓人避之唯恐不及!農委會表示,苦瓜富含蛋白質、維生素C、鈣磷鐵等,尤其維生素C含量更為同重量絲瓜10倍、小黃瓜4倍。營養師高敏敏也分析苦瓜苦味來源,以及該如何消除之4大秘訣,還不快學起來。

你知道苦瓜為何會散發出苦味嗎?營養師高敏敏指出,苦瓜之苦來自它「白色內膜」,內膜含有葫蘆素,苦雖苦卻具有很好抗氧化能力,有助於消除疲勞、延緩老化;此外,還有「苦瓜素」在烹調時會釋放產生甘苦味,因此食用起來感覺有苦味。而苦瓜也依品種不同,苦味輕重有所差異,最苦的是顏色最深山苦瓜,再來則是顏色翠綠綠苦瓜,苦味最低者是白苦瓜。

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高敏敏接著說,苦瓜營養價值相當豐富,超高含量維生素C,有「瓜中C王」美譽,幫助降低心血管疾病發生,維持免疫力、養顏美容;苦瓜膳食纖維有助調整血糖、血脂;其他如具有抗氧化作用葫蘆素,可減少老化、疲勞、幫助消化吸收。

苦瓜是瓜中C王!營養師揭「這種顏色最苦」 4方法苦味秒降。(圖/營養師高敏敏授權提供)

▲營養師傳授4秘訣,教你如何去除苦瓜苦味。(圖/營養師高敏敏授權提供)

苦瓜雖然好處多,害怕苦味卻也是事實,該如何降低苦味,高敏敏有秘訣:

1. 將苦瓜去籽時,把內膜刮乾淨
2. 料理前先汆燙可降低苦味,也能保持脆度
3. 苦瓜顆粒越小、顏色越深者越苦,因此怕苦的人可選擇顆粒較大的白苦瓜
4. 切薄片冰鎮,也能降低苦味

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