苦瓜是瓜中C王！營養師揭「這種顏色最苦」 4方法苦味秒降

▲苦瓜又有「瓜中C王」的美名，但濃郁苦味卻讓許多人感到畏懼。（示意圖／CFP）

記者李佳蓉／綜合報導

苦瓜，曾被網友封為「最難吃蔬菜」之一，其營養價值雖高，苦澀的口感卻讓人避之唯恐不及！農委會表示，苦瓜富含蛋白質、維生素C、鈣磷鐵等，尤其維生素C含量更為同重量絲瓜10倍、小黃瓜4倍。營養師高敏敏也分析苦瓜苦味來源，以及該如何消除之4大秘訣，還不快學起來。

你知道苦瓜為何會散發出苦味嗎？營養師高敏敏指出，苦瓜之苦來自它「白色內膜」，內膜含有葫蘆素，苦雖苦卻具有很好抗氧化能力，有助於消除疲勞、延緩老化；此外，還有「苦瓜素」在烹調時會釋放產生甘苦味，因此食用起來感覺有苦味。而苦瓜也依品種不同，苦味輕重有所差異，最苦的是顏色最深山苦瓜，再來則是顏色翠綠綠苦瓜，苦味最低者是白苦瓜。

高敏敏接著說，苦瓜營養價值相當豐富，超高含量維生素C，有「瓜中C王」美譽，幫助降低心血管疾病發生，維持免疫力、養顏美容；苦瓜膳食纖維有助調整血糖、血脂；其他如具有抗氧化作用葫蘆素，可減少老化、疲勞、幫助消化吸收。

▲營養師傳授4秘訣，教你如何去除苦瓜苦味。（圖／營養師高敏敏授權提供）

苦瓜雖然好處多，害怕苦味卻也是事實，該如何降低苦味，高敏敏有秘訣：

1. 將苦瓜去籽時，把內膜刮乾淨
2. 料理前先汆燙可降低苦味，也能保持脆度
3. 苦瓜顆粒越小、顏色越深者越苦，因此怕苦的人可選擇顆粒較大的白苦瓜
4. 切薄片冰鎮，也能降低苦味