秋分到！必吃「爆黏液蔬菜」顧腸胃 營養師激推2吃法：口感更好

▲你喜歡秋葵嗎？爆口的黏液讓許多人避之唯恐不及。（示意圖／記者趙于婷攝）

記者李佳蓉／綜合報導

今（23）日為24節氣的「秋分」，從此開始晝間漸短、夜間漸長。營養師李婉萍指出，近期天氣即將轉變，食慾與腸胃都會受影響，因此她激推被網友封為「最噁蔬菜－秋葵」，讓人為之恐懼的黏液，事實上具有保護胃壁的功效。並分享廚師友人推薦的生、熟2吃法，在夏秋之際也要顧好自己的腸胃。

一口咬下，像是鼻涕的黏液瞬間爆出，是大家對秋葵的第一印象，有人喜歡也有人厭惡，甚至登上網友「小時候最害怕蔬菜」第9名。事實上它營養價值豐富，連營養師李婉萍都推薦，她在《李婉萍的營養天地》中寫道，尾部尖尖細細又有「美人指」、「綠人參」別稱的秋葵，含有多種維持人體的重要營養素，包括碳水化合物、膳食纖維、β-胡蘿蔔素（抗氧化）、不飽和脂肪酸、維生素B1及B2（促進醣類與脂肪代謝）、植化素以及鉀、鈣、鎂（強化骨骼）等礦物質。

▲營養師分享秋葵營養價值表。（圖／營養師李婉萍授權提供）

李婉萍指出，秋葵因草酸含量較低，有助提升鈣質吸收率，對於喝牛奶容易引發腹瀉或全素飲食者來說，是攝取鈣質的天然來源。其中含有鎂，不僅能穩定情緒與神經肌肉作用有關，有助鈣質吸收得更好。也因為秋葵中的鈣鎂含量為2：1，最接近人體組成狀態，可達到均衡補充，含有維生素A也能維護視網膜健康。

秋葵該生吃還是熟食？李婉萍說「都可以」，廚師友人也分享讓秋葵口感更好的秘訣，就是「先放冷凍庫1個月」，食用前放在沾板上搓揉抹鹽，生吃更能攝取到水溶性生物素，不過因外表細小的絨毛，有些人生吃恐造成皮膚過敏，需特別注意；若想熟食則川燙30秒即可，建議川燙後再把蒂頭切除，具有保護胃壁作用的黏液能完整保存，口感更好。

李婉萍也提醒，秋葵豐富的鉀離子有助於控制血壓，但在飲食上必須限鉀的「腎臟病人」不宜過量食用。