減肥照嗑!滷味「低卡6吃法」曝光:別選王子麵…加熱式更健康

▲▼滷味。(圖/ETtoday資料照)

▲專家建議,想吃滷味又怕胖就把握6原則,吃完也建議別喝湯。(圖/ETtoday資料照)

記者張乃文/綜合報導

減肥時,有許多食物都要忌口,但身在小吃王國的台灣,走3步就有1家鹹酥雞、再走5步可看到1攤滷味,香味四溢讓人難以抗拒。對此,專家公開「健康低熱量」的滷味吃法,基本上注意6種食材的選擇,也盡量不要喝湯,就能無負擔的享受美味。

一大鍋黑黑油油亮亮的滷汁,看似高油又重鹹,不少人疑惑「減肥還可以吃滷味嗎?」食品技師張邦妮提到,瘦身者想吃滷味不是不行,首要就是選擇天然的食材及熱量控管,有些加工品類,如:王子麵、丸子、甜不辣、百頁豆腐等,就屬熱量較高、營養較低的食品,同時,也要小心滷汁鈉含量過高的問題。

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張邦妮說,滷汁及食材長時間的反覆加熱的問題要留意,可能使亞硝酸鹽、磷酸鹽等物質不斷沉澱累積,有害物質濃度會越來越高,雖然不建議當正餐天天吃,但1星期吃個1、2次也是可以接受的,想要吃得更健康,注意挑選營養的食材及選擇經常更換滷汁的店家同樣十分重要。

▲▼食品技師公布各滷味品項熱量。(圖/食品技師張邦妮提供)

▲食品技師公布常見滷味食材熱量。(圖/食品技師張邦妮提供)

張邦妮公開滷味健康低熱量的吃法:

1.以原形食物為主:像是各種蔬菜、菇類、海帶、非油炸豆製品,都是健康的選擇。

2.肉類食材多挑瘦肉類:如牛腱、雞腿、雞肉片、里肌肉片等低脂的肉類為主。

3.主食類以冬粉、拉麵條、蒸煮麵等熱量低的澱粉為主:不建議挑選王子麵、糯米腸、豬血糕等油脂較高的澱粉類食物。

4.內臟類食材少量:雞心、豬心等,因為膽固醇跟油脂稍高,不建議多吃,吃個1、2樣或份量少少的就好。

5.不要選帶皮或油脂含量高的食物:豬頭皮、雞皮、雞爪、雞屁股、大腸、培根肉等熱量過高,減肥中就不建議吃。

6.加工食品別吃太多:丸子、鑫鑫腸、甜不辣、水晶餃等,都是營養較低且熱量較高的食物,無論是否正在減肥,還是少吃為妙。

張邦妮也提醒,一定要特別注意百頁豆腐,許多人都覺得是健康營養的豆類食材,事實上,裡頭除了大豆蛋白粉以外,還添加大量的沙拉油,一小份50公克的熱量就要120大卡,約是半碗飯的份量;除了油脂含量高、營養價值較低以外,鈉含量也非常高。

▲麵,麵條。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲食品技師表示,滷汁中已含有高量的鹽,不要再額外加入醬油或香油等調味料。(圖/取自免費圖庫pixabay)

除此之外,醬料跟湯也要小心,張邦妮建議,滷汁中已經含有高量的鹽、糖跟油,調味料的部分就以蔥、蒜、辣椒為主,不要再額外加入醬油或是香油等,且吃完滷味最好別喝湯,如果能用熱水沖淡一點會更好,減少攝取鈉及滷汁中的食品添加物,以減少負擔。

張邦妮指出,選擇滷味時,相較於冷滷味,加熱式更好;由於冷滷味製作過程會把滷汁吸收保留在食材內,切盤後還會淋上醬料,熱量更高,且滷得入味,鈉含量也會提高。

作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導,未經同意禁止轉載。相關文章詳見:誰說減肥不能吃滷味?健康低熱量滷味吃法大公開!

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