▲專家建議，想吃滷味又怕胖就把握6原則，吃完也建議別喝湯。（圖／ETtoday資料照）
記者張乃文／綜合報導
減肥時，有許多食物都要忌口，但身在小吃王國的台灣，走3步就有1家鹹酥雞、再走5步可看到1攤滷味，香味四溢讓人難以抗拒。對此，專家公開「健康低熱量」的滷味吃法，基本上注意6種食材的選擇，也盡量不要喝湯，就能無負擔的享受美味。
一大鍋黑黑油油亮亮的滷汁，看似高油又重鹹，不少人疑惑「減肥還可以吃滷味嗎？」食品技師張邦妮提到，瘦身者想吃滷味不是不行，首要就是選擇天然的食材及熱量控管，有些加工品類，如：王子麵、丸子、甜不辣、百頁豆腐等，就屬熱量較高、營養較低的食品，同時，也要小心滷汁鈉含量過高的問題。
張邦妮說，滷汁及食材長時間的反覆加熱的問題要留意，可能使亞硝酸鹽、磷酸鹽等物質不斷沉澱累積，有害物質濃度會越來越高，雖然不建議當正餐天天吃，但1星期吃個1、2次也是可以接受的，想要吃得更健康，注意挑選營養的食材及選擇經常更換滷汁的店家同樣十分重要。
▲食品技師公布常見滷味食材熱量。（圖／食品技師張邦妮提供）
張邦妮公開滷味健康低熱量的吃法：
1.以原形食物為主：像是各種蔬菜、菇類、海帶、非油炸豆製品，都是健康的選擇。
2.肉類食材多挑瘦肉類：如牛腱、雞腿、雞肉片、里肌肉片等低脂的肉類為主。
3.主食類以冬粉、拉麵條、蒸煮麵等熱量低的澱粉為主：不建議挑選王子麵、糯米腸、豬血糕等油脂較高的澱粉類食物。
4.內臟類食材少量：雞心、豬心等，因為膽固醇跟油脂稍高，不建議多吃，吃個1、2樣或份量少少的就好。
5.不要選帶皮或油脂含量高的食物：豬頭皮、雞皮、雞爪、雞屁股、大腸、培根肉等熱量過高，減肥中就不建議吃。
6.加工食品別吃太多：丸子、鑫鑫腸、甜不辣、水晶餃等，都是營養較低且熱量較高的食物，無論是否正在減肥，還是少吃為妙。
張邦妮也提醒，一定要特別注意百頁豆腐，許多人都覺得是健康營養的豆類食材，事實上，裡頭除了大豆蛋白粉以外，還添加大量的沙拉油，一小份50公克的熱量就要120大卡，約是半碗飯的份量；除了油脂含量高、營養價值較低以外，鈉含量也非常高。
▲食品技師表示，滷汁中已含有高量的鹽，不要再額外加入醬油或香油等調味料。（圖／取自免費圖庫pixabay）
除此之外，醬料跟湯也要小心，張邦妮建議，滷汁中已經含有高量的鹽、糖跟油，調味料的部分就以蔥、蒜、辣椒為主，不要再額外加入醬油或是香油等，且吃完滷味最好別喝湯，如果能用熱水沖淡一點會更好，減少攝取鈉及滷汁中的食品添加物，以減少負擔。
張邦妮指出，選擇滷味時，相較於冷滷味，加熱式更好；由於冷滷味製作過程會把滷汁吸收保留在食材內，切盤後還會淋上醬料，熱量更高，且滷得入味，鈉含量也會提高。
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。相關文章詳見：誰說減肥不能吃滷味？健康低熱量滷味吃法大公開！
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