湯蓋鍋蓋「煮滾可放隔夜」?營養師破解:吃下一堆毒 婆媽嚇歪了

記者李佳蓉/採訪報導

初六開工,但讓婆婆媽媽最憂心的莫過於一鍋鍋沒吃完的年菜,好傷腦筋,認為各類剩菜湯品,只要蓋上鍋蓋煮滾就能「完美殺菌」不需要放冰箱?營養師李婉萍指出,將食物放在室溫太久,處在「危險溫度帶」恐不斷滋生細菌,雖然加熱會殺死某些細菌,但其所製造出來的毒素卻不會被消滅,恐有食物中毒的疑慮。

▲▼大骨湯,骨頭,湯。(圖/翻攝自pixabay)

▲沒喝完的湯品蓋上鍋蓋煮滾後,可以放於室溫一整晚嗎?(示意圖/翻攝自pixabay)

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「阿嬤說湯滾過就可以放隔夜,是真的嗎?」李婉萍解釋,許多人都聽過婆婆媽媽說湯沒喝完無妨,只要蓋上鍋蓋加熱滾過,鍋蓋不要拿起即可放一整晚免擔心,但這樣安全嗎?事實上是錯誤的,因為食物煮完後沒在2小時內完食,放涼後剛好進入6~70°C的「危險溫度帶」,導致細菌大量滋生,雖然加熱滾過以為滅菌了,但某些菌所產生的毒素加熱後仍無法消滅,例如金黃色葡萄球菌。

湯蓋鍋蓋「煮滾可放隔夜」?營養師破解:吃一堆毒 婆媽超震驚。(圖/截自YouTube)

▲介於6~70°C的危險溫度帶細菌恐大量滋生。(圖/截自李婉萍營養師YouTube)

李婉萍接著說,古老人的智慧,不論天氣冷熱,一般作法為蓋上鍋蓋加熱,使得鍋子內部呈現可殺菌的真空狀態,即使湯滾了也不可將鍋蓋拿起,以避免菌叢從空氣中落下,自從有冷藏設備後,才待溫度降至約65°C微燙手狀態下放入冰箱。夏天時於1小時內應食用完畢,於秋冬也要在煮滾後2小時內盡快食用或放入冰箱保存,切記湯放隔夜不冰冰箱是超危險作法。

李婉萍提醒,食物發酸發臭肯定是壞了,吃了酸臭食物可能輕則引發上吐下瀉,嚴重恐有食物中毒而引發死亡的疑慮。

食品技師張邦妮曾表示,食品保存溫度,熱存溫度要高於60°C,例如關東煮的保存溫度會設在60°C以上;冷藏溫度則低於7°C,就是一般冰箱的溫度,這樣才能抑制細菌生長。

張邦妮指出,若是便當吃不完不想浪費,餐後就要盡速冷藏,但要注意隔餐復熱時中心溫度要超過70°C,徹底加熱細菌才會被消滅,也更安全。常會有人把剩菜直接放在電鍋或電子鍋中保溫,溫度大約都在50~72°C左右,若溫度不足就可能吃下許多細菌,導致拉肚子。如果發生疑似食品中毒的症狀,記得保留剩餘食物,盡快就醫,並通知當地衛生單位。

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