▲色彩鮮艷的甜點、冰品，很可能都含有著色劑等人工色素。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
文／社團法人中華食品安全協會
近期網紅店紛紛推出了色彩繽紛飲品、甜點，店家也因為網友朝聖打卡爆紅。但是你知道嗎？這些七彩的顏色，不一定代表不同口味，可能是加入了著色劑！
天然色素 VS 人工合成色素
食用色素分為「天然色素」和「人工合成色素」，天然色素是從植物、動物中取得的；人工合成色素則以煤焦油來製成。目前臺灣共核准46種天然食用色素，例如：花青素（茄子、紫甘藍）、焦糖色素、櫻桃色素等等。
如何辨別人工合成色素？
基本上，顏色鮮豔不自然、不易褪色的食物，通常都是使用人工色素，因為在烹調過程中，水洗、加熱、氧化會讓大部分的天然色素變色、掉色，因此讓人工色素有成為食品業的選擇。
5種令人意外含有著色劑的食品
1. 優格
多年以來，大家都認為優格是很健康的食品，適合減重的人食用。事實上有些市售優格含有更高的糖份、熱量，在水果口味優格當中，有時還可以看到著色劑的蹤影。由此可知，並非所有優格食品都如廠商所宣傳地那麼「健康」。
2. 穀片(喜瑞爾Cerear)
不少人的早餐首選就是穀片，在消費者的印象中營養、方便、又好吃。市面上有許多形形色色的穀片，不一定每一款穀片都健康又營養，有些廠商為了增加兒童購買的吸引力，有時候為了增添食物的色香味，添加許多、糖、著色劑等添加物。
▲麥片和優格含有糖和著色劑，並不如宣稱的健康。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
3. 花生醬
有些市售大廠賣的花生醬可能就有添加著色劑！花生香料混入糖漿，加點油調味的鹽或糖等等，再加入少許花生醬、玉米澱粉與著色劑，花生醬就完成了。天然的花生醬製作費時成本又高，但是製作合成的花生醬價格成本，卻可以便宜三到五倍。
4. 營養奶昔和乳清
對於熱愛健身的朋友或是想要減肥來說，瓶裝營養高蛋白奶昔或乳清，是吸收速度非常快、CP值高的食品。它們的市場營銷策略是補充丟失的糖原儲量和減輕體重的簡便方法，但現實情況是，這些奶昔和冰沙中的大多數實際上只是摻有氧化鋅，紅色3號，焦糖色和人造色素的液體。
5. 水果罐頭
水果是在超商中是最鮮豔亮眼的存在，不過消費者要注意，有些水果罐頭或是看起來很艷麗的紅糖水櫻桃罐頭，可能都含著色劑；有些食品加工廠可能在罐頭中參雜了紅色3號，使原本天然的水果看起來更鮮豔。
▲為了要讓果肉顏色可口鮮豔，也會使用人工色素。（圖／翻攝自pixabay）
注意！彩色鮮豔，但是未標示色素者，較易含有非法色素，常有媒體報導，食用色素有致癌風險，令不少消費者對色素的食用抱有疑慮。但其實，各國對食用色素的使用都有嚴格限制，必須通過安全評估，才可適當及適量的添加於食品中。
社團法人中華食品安全協會理事長何中平博士指出，人工色素為化學合成，食用過量會對健康造成傷害，如生育力下降、畸形胎，甚至可能會致癌。對孩童而言，若食用過多人工色素容易造成注意力不集中、過動、自制力差、學習障礙等症狀。為了避免人工色素的危害發生，許多國家已嚴格管制人工色素的使用，並鼓勵多使用天然色素。
消費者購買食品時，也可認明「純浄標章Clean Label」，主張降低人工添加物，成分源於天然且單純、製成簡單、標示也必須完全透明，透過更嚴格的檢驗條件，讓消費者能吃得更安心。
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