▲麻辣鍋又油又辣熱量爆高，豈料看在專家眼裡，最肥的湯底竟不是它。（示意圖／資料照）
記者李佳蓉／綜合報導
過年就是要吃火鍋！各式口味的湯底加入大把大把蔬菜，搭配涮得滑嫩的肉片，最後再喝一口熱湯，內心超滿足。但你知道火鍋湯底熱量也有分高低嗎？營養師劉怡里揭曉4種湯底的各別熱量，發現這口味竟然打敗麻辣鍋成為最大地雷，整鍋滿滿都是油，喝2碗就快破1000大卡，嚇壞所有人。
台灣人無鍋不歡，一年四季都愛吃鍋！營養師劉怡里在《醫師好辣》節目中分享火鍋熱量排行榜，指出一般人吃一餐火鍋平均會喝2碗湯約600c.c.的概念計算，發現前4名分別為：起司牛奶鍋（1000大卡）、麻辣鍋（800大卡）、酸菜白肉鍋（500大卡）及石頭火鍋（350大卡）。
劉怡里解釋，起司牛奶鍋成為「熱量王」的原因，在於香醇濃郁口感的背後竟暗藏3種高油脂，其中包括起司及牛奶，且肯定要使用高脂才會好喝，有些火鍋業者甚至還會加入動物性鮮奶油，增添香濃奶香，「類似牛油的概念，油脂量會提高！」
▲牛奶鍋裡可能加入動物性鮮奶油，提升風味。（圖／截自《醫師好辣》YouTube）
至於石頭火鍋，劉怡里說一般會添加麻油或是奶油拌炒，油脂含量同樣非常高，對於愛喝湯者很冤枉，因為胖都胖在油脂裡。她接著分享曾遇一名女記者就診，抱怨聽信專家所言「吃火鍋減肥」卻越吃越肥。她吃菜吃肉、飯只敢吃一兩口、拒絕任何加工火鍋料，且晚上6點一到就進食，結果還是胖，懊惱究竟哪個環節出問題。
劉怡里追究原因才發現，女記者選擇的湯底為「石頭火鍋」，大量的奶油和麻油導致油脂含量破表，再者每天吃，身材自然從S號進階為M號，腫胖了將近3公斤。
不只湯很胖，劉怡里加碼分享「隱藏版陷阱」，很多女生不吃飯，殊不知卻難逃加工食品豬血糕，體積如2根手指寬者熱量相當於1/4碗飯，4根手指的豬血糕熱量則有半碗飯之高，等於吃2塊豬血糕就等於半碗飯熱量。再加上冬粉、玉米等其他澱粉食物，加總起來熱量遠超於一碗白飯。
▲除了選擇昆布、以蔬菜為基底的湯底外，攝取原型食物也能降低熱量攝取。（示意圖／取自免費圖庫Pixabay）
此外，劉怡里也提醒，要小心豆類製品，第一為外表炸得金黃的豆皮，還有看似無害的百頁豆腐，事實上油脂含量爆高，也要特別小心。想要健康吃鍋不變胖，她分享可以一口肉、一口菜搭配著吃，而蔬菜也推薦以菇類為首選，因菇類、黑木耳等屬於高膳食纖維蔬菜，若想解饞點肥肉，記得也要點菇類，在當下可將油脂帶走；豆製品選擇傳統豆腐、凍豆腐都比豆包、豆皮來得健康。
「在火鍋的這餐裡，只要不要喝太多的湯，熱量平均來說都可以少掉1/3。」劉怡里強調，若真的想喝湯，請選擇昆布湯、蔬菜湯，並且在還未加入任何配料以前可先喝一碗，「肉下了就看它就好」不要再喝了。
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