▲為了減肥，你也嘗試以冬粉取代白飯攝取嗎？（示意圖／免費圖庫Pixabay）
記者李佳蓉／綜合報導
減肥期間，很多人只要一聽到「澱粉」就心慌慌！白飯、麵條能免則免，但就有網友好奇是否能以「冬粉取代白飯」，認為該作法更有助瘦身。對此，台灣減肥教父邱正宏醫師指出，若將多樣主食同樣以100公克計算，其實冬粉熱量高到爆，但「也可以讓你瘦」，取決於是否聰明吃。
有網友提問「冬粉取代白飯比較容易瘦嗎？」邱正宏醫師根據美國食品藥品監督管理局（FDA）資料分析來看，無論是綠豆、地瓜粉或玉米粉所製，每100公克的冬粉熱量竟高達351大卡，反觀同重量的米飯平平一碗是280大卡、麵條僅138大大卡，米粉更低才109大卡，「換句話說我真的要吃這麼一大坨，冬粉熱量才會高過於麵條、高過米粉。」
重點來了，在食用一碗白飯或一碗冬粉湯時，各自使用的重量不一樣。邱正宏醫師指出，一碗白飯通常約150～200公克，一碗裝滿至與碗口齊平的白飯大約280卡，若裝得尖尖的白飯更可能突破300卡；而煮一碗冬粉湯只需要30公克的冬粉，經過換算後發現，白飯提供約300大卡的熱量、冬粉則為105大卡，若長期以冬粉湯取代白飯，製造熱量缺口下其實有助減重。
讓邱正宏醫師擔憂的是，冬粉湯裡不會只有冬粉，還會添加油、肉片及其他配料，熱量未必低於白飯的300大卡。因此重點在於，攝取的總熱量是否低於一天消耗的熱量，若長時間熱量處於負平衡肯定會瘦，但吃冬粉或吃白飯沒有明顯的影響，「用冬粉取代白飯，可以讓你瘦也可以讓你胖，看你怎麼吃、有沒有聰明的吃」。
營養師趙函穎曾指出，大多以綠豆製成的冬粉可說是「減醣地雷」，其為隱形的精緻澱粉，每100公克就含有84.7克醣質，攝取後易造成血糖瞬間升高，其他像是烏龍麵、王子麵等麵食也易引發相同後果；再者，則是因為冬粉沒有味道，一不小心容易加入太多調味料，反而引起水腫。此外，冬粉幾乎沒有蛋白質及膳食纖維、缺少飽足感，下肚不久後又想吃其他食物、甜點，反而越吃越肥。
對於想要減醣減肥者，在吃火鍋時該怎麼選擇？趙函穎建議，要避免挑選冬粉，改吃金針菇及蒟蒻麵、豆腐麵等低醣食物替代。吃火鍋時以菜配肉，避免丸子火鍋料等加工品及冬粉、王子麵、白飯、烏龍麵等等附食，就能降低醣質攝取，吃得健康又不怕發胖。
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