米飯別放冷藏保存!日專家曝「這溫度」澱粉老更快:冷凍口感完勝

▲糙米飯,吃飯。(圖/記者李姿儀攝)

▲米飯沒吃完該放在「冷藏」還是「冷凍」保存?(圖/記者李姿儀攝)

記者謝承恩/綜合報導

米飯煮太多沒吃完,你都怎麼保存?很多人會習慣先將米飯留在電鍋保溫,卻容易滋生細菌,若是將米飯冰冰箱,下次取出後米粒變的乾癟又生硬!日本專家就指出,米存放在冰箱中會變質,但冷藏的溫度落在5度左右,易加快澱粉老化速度,若放進冷凍後,復熱的口感比較不會差太多。

米飯保存大有學問!日前日本全國農業合作社聯合會就在推特發文「禁止煮熟的米飯冷藏。」才不會吃到硬梆梆的口感,讓許多網友直呼,原來自己做錯了。「冷藏」這個舉動,不但會讓米飯更快變質、變硬,再次取出加熱食用時,口感也會變差,保存的時效性也短。

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專家指出,這是由於冷藏溫度多介於5度左右,是澱粉快速老化的溫度,不如放入冷凍保存,溫度介於-18度左右,澱粉老化速度較慢,更能保留米飯蓬鬆的口感,復熱後還能保有熟飯的水分,可以保存作為隔餐便當使用,方便又快速。

▲▼。(圖/翻攝自全農広報部twitter)

▲趁著米飯還有溫熱的溼度時,可以用保鮮膜包裹密封熟飯,並放入冷凍保存。(圖/翻攝自全農広報部twitter

以台灣潮濕的保存環境,米飯最好當天吃完,若吃不完,更不宜直接放在電鍋插電保存,不只容易孳生細菌造成腐敗,米飯中還會出現黏稠牽絲等,可怕的變質味。至於要帶隔餐便當,許多人會將剩菜、剩飯裝入保鮮盒打包食用,但如果作為多餐分時或作為料理即時烹調,就一定要選擇冷凍。

日本全國農業合作社聯合會便建議,趁著米飯還有溫熱的溼度時,可以用保鮮膜包裹密封熟飯,分裝後放在鐵置托盤加速冷卻,一起冰到冷凍室保存,等到想要食用的時候,可以以500瓦的微波爐復熱3分鐘,就可以吃到熱騰騰又美味的白飯,或者作為燴飯、炒飯都很適合。

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