米飯別放冷藏保存！日專家曝「這溫度」澱粉老更快：冷凍口感完勝

▲米飯沒吃完該放在「冷藏」還是「冷凍」保存？（圖／記者李姿儀攝）

記者謝承恩／綜合報導

米飯煮太多沒吃完，你都怎麼保存？很多人會習慣先將米飯留在電鍋保溫，卻容易滋生細菌，若是將米飯冰冰箱，下次取出後米粒變的乾癟又生硬！日本專家就指出，米存放在冰箱中會變質，但冷藏的溫度落在5度左右，易加快澱粉老化速度，若放進冷凍後，復熱的口感比較不會差太多。

米飯保存大有學問！日前日本全國農業合作社聯合會就在推特發文「禁止煮熟的米飯冷藏。」才不會吃到硬梆梆的口感，讓許多網友直呼，原來自己做錯了。「冷藏」這個舉動，不但會讓米飯更快變質、變硬，再次取出加熱食用時，口感也會變差，保存的時效性也短。

專家指出，這是由於冷藏溫度多介於5度左右，是澱粉快速老化的溫度，不如放入冷凍保存，溫度介於-18度左右，澱粉老化速度較慢，更能保留米飯蓬鬆的口感，復熱後還能保有熟飯的水分，可以保存作為隔餐便當使用，方便又快速。

▲趁著米飯還有溫熱的溼度時，可以用保鮮膜包裹密封熟飯，並放入冷凍保存。（圖／翻攝自全農広報部twitter）

以台灣潮濕的保存環境，米飯最好當天吃完，若吃不完，更不宜直接放在電鍋插電保存，不只容易孳生細菌造成腐敗，米飯中還會出現黏稠牽絲等，可怕的變質味。至於要帶隔餐便當，許多人會將剩菜、剩飯裝入保鮮盒打包食用，但如果作為多餐分時或作為料理即時烹調，就一定要選擇冷凍。

日本全國農業合作社聯合會便建議，趁著米飯還有溫熱的溼度時，可以用保鮮膜包裹密封熟飯，分裝後放在鐵置托盤加速冷卻，一起冰到冷凍室保存，等到想要食用的時候，可以以500瓦的微波爐復熱3分鐘，就可以吃到熱騰騰又美味的白飯，或者作為燴飯、炒飯都很適合。