連喝水都胖？研究：「吃蘇打餅30秒」判斷你是不是易胖體質

▲靠著吃蘇打餅乾就能測出你是否為易胖體質？（示意圖／記者趙于婷攝）

記者李佳蓉／綜合報導

許多發胖的網友哀號「我連呼吸、喝水都胖！」讓你開始懷疑自己是易胖體質嗎？究竟該如何得知，或許你可以透過「餅乾測試法」找答案。營養師許瓊月表示，先將蘇打餅乾放入口中，咀嚼30秒後看看是否散發出甜味，若有，即代表你不是易胖體質，可能只是吃太多變胖；反之，則屬易胖體質者，不妨測試看看。

你常自嘲連喝水都胖嗎？營養師許瓊月在《醫師好辣》節目中提供加拿大醫師所提出的檢測法，咀嚼蘇打餅乾30秒，接著檢視自己口中是否有出現「甜味」，但該處指的甜味為吃米飯的甜，而非真的吃精緻糖所產生的甜味。由於口腔中的唾液含有澱粉酶，可幫助分解碳水化合物，咀嚼過程中分泌唾液澱粉酶幫助分解，因此藉由有沒有感覺到甜味，得知體內澱粉酶的多寡。

許瓊月指出，咀嚼蘇打餅乾30秒後感覺到甜味代表身體有足量的澱粉酶可幫助分解，若沒有感覺到甜味，則意味著天生澱粉酶含量可能較少，透過在口中咀嚼多次幫助澱粉酶慢慢增加。當澱粉酶不足，身體的血液對於醣分利用率就會降低，也會加速胰臟分泌胰島素，將醣分放到肝臟裡去，當胰島素上升問題也跟著發生，恐容易使脂肪細胞變得肥大，久而久之體質就會更容易發胖。

▲營養師指出，當澱粉酶不足，身體的血液對於醣分利用率就會降低。（圖／截自《醫師好辣》YouTube）

事實上該研究由加拿大遺傳學Xand Van Tulleken博士所研究，他發現若餅乾的「味道」若在30秒內發生變化，說明你的身體可以非常有效的處理這些碳水化合物。若沒有改變，那麼你應該認真考慮攝取「低碳水化合物」的飲食。

若你在0～14秒就能感受到甜味，說明你的身體能有效的將碳水化合物轉換為能量，所以你一天可以攝取250克的碳水化合物。若需要花到15～30秒才能吃出甜味，碳水化合物每天最佳攝取量為175克。如果你需要花超過30秒感受甜味，說明你的身體並不擅長處理碳水化合物，還可能將其儲存為脂肪，所以建議每天吃125克就好。

設計該項測試的Sharon Moalem博士表示，感受的時間非常緩慢或是沒有出現味覺變化表明你的身體無法有效處理碳水化合物，這可能會導致體重增加。然而這項測試背後的生理機制目前還未確定，可能是遺傳影響澱粉酶的水平，其為唾液中的酶，能將澱粉分解為糖，供人體用於能量消耗。有些人的唾液中含有的澱粉酶比其他人多50倍，能更容易分解碳水化合物，因此很快就能吃出餅乾甜味。