1天1顆蛋超健腦！別傻挑掉蛋黃

▲孩子的發育黃金期也能靠雞蛋來補給。（圖／達志示意圖）

文／洪泰雄

一顆正常大小的雞蛋，約含210 毫克的膽固醇，低於每人每日的建議攝取量（最好控制在300 毫克以下），對身體的影響相當有限。因此，請放心吃蛋吧。我尤其建議發育中的孩子一天一顆（全）蛋，適量攝取，為身體健康加分！

人類懷孕時期，媽媽吃下的營養，往往會貯存在胎盤，胎兒再透過連結在胎盤的臍帶，攝取發育必需養分。「雞蛋」就是雞的胚胎，蛋黃、蛋白則是供給雞胚發育、長大過程所需的物質，其營養價值極高。


▲「雞蛋」的體積雖然不大，但裡頭包含眾多的營養物質（圖／記者李毓康攝）

就像一個神奇的營養庫，具備許多發育不可或缺的養分。而這些養分，對於成長黃金期的孩子，可說是最佳的營養補給站：

1）蛋白質──調節機能，促進器官發育

最佳「優質蛋白質」食物，非「雞蛋」莫屬。雞蛋有完整胺基酸，90％以上都能被人體吸收，其「生物價」遠高於其他食物。充足的蛋白質更有助於肌肉、骨骼、牙齒、頭髮、皮膚、內臟器官等發育與修復。蛋白質也是參與體內酵素、荷爾蒙、免疫系統的調節物質。

TIPS營養加分

評估食物蛋白質的品質──生物價

定義：「生物價」指的是「蛋白質的營養價值」，就是食物吃下肚之後，蛋白質可以被人體吸收的程度（以％為單位）。蛋白質愈容易被人體吸收，生物價也就愈高。常見蛋白質食物的生物價：



2）維生素、礦物質──機能運作與調節的幕後推手

比起「蛋白」以水溶性維生素為主，「蛋黃」裡有更多的維生素與礦物質，又以與紅血球增生大有關係的鐵質和維生素B12最多。維生素B12還能增進食欲、強健體力、集中注意力、加強記憶力。

3）卵磷脂── 活化腦細胞，增強記憶力

蛋黃的卵磷脂含量高，吃下肚後被吸收利用比率也高。「卵磷脂」是構成人體細胞膜的主要物質，還是代謝血中膽固醇的清道夫。卵磷脂被消化後，不只健腦益智，還能活化皮膚細胞、強化呼吸系統，並能促進脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收。蛋黃中的卵磷脂，可以有效代謝血液中的膽固醇，消化吸收之後，還能有效活化腦細胞、增強記憶力

▲吃蛋能提升孩子的記憶力。（圖／取自《吃出好體質》）

本文摘自《吃出好體質》／洪泰雄　臺大生物產業傳播暨發展學系兼任講師／新手父母出版