文／今健康
有蔬菜之王美譽的菠菜，大力水手在卡通中總會拿出一罐，吃下去之後身體就會變得無比強壯打倒宿敵。現實中，雖然吃菠菜不會像卡通一樣馬上就能獲得強壯的體能，但確實吃菠菜對於強壯骨骼非常有利，且好處還不僅如此。來看吳映蓉營養師、翁德志營養師、李芷薇營養師怎麼說！
菠菜營養豐富，好處不只強壯骨骼
菠菜有利防癌
健康意識抬頭，很多人都想知道吃什麼有利防癌，菠菜就是其中一種對防癌有利的超級食材。營養師表示，菠菜的主要植化素包括了beta-胡蘿蔔素、葉黃素、檞皮素、葡萄糖二酸、麩胱甘肽等，每種營養都對於防癌有相當大的助益，也有研究發現，多吃菠菜有助降低十大癌症之首的大腸癌之發生率。
菠菜有利養骨
說到強壯骨骼，大部分的民眾都會直接想到「鈣質」，鈣質確實對養骨而言是個相當重要的營養素，但養骨就像蓋房，鈣如同其中的磚塊，房子要穩不能只靠磚塊。營養師就表示，菠菜中所含的維生素K非常豐富，每100克煮熟的菠菜就占了每日攝取量的470%，而維生素K就如同建築工一般，它能刺激骨鈣素形成，而骨鈣素和骨骼的礦物質堆積以及鈣離子的關係相當密切。且不僅是維生素K，菠菜中也含有豐富的鎂、錳、鈣等離子，對於養骨都非常有幫助。
菠菜有利養眼
除了養骨之外，菠菜對於眼部保養也非常有幫助，營養師就表示，菠菜中含有非常豐富的維生素A，100克煮熟的菠菜中就含有每日所需的95%，其有利於防範夜盲症發生；不僅如此，大多數人養眼會補充的葉黃素、玉米黃素等營養，在菠菜中也攝取得到，這些營養素都非常有利於眼部保養，例如對於預防視網膜、白內障退化等都相當有利。
菠菜有利保養心血管
菠菜的營養價值相當豐富，前述所提到對保養眼睛有利的葉黃素也是個強大的抗氧化高手，除此之外也富含beta-胡蘿蔔素、維生素C、檞皮素等優質的抗氧化劑，這些都有助於保養心血管。而菠菜中所含有的葉酸，也有利降低對心血管有害的同半胱胺酸濃度。因此飲食中多攝取菠菜，對於保養心血管、降低冠心病發生率等都非常有利。
菠菜這樣挑選和保存，鎖住營養不流失！
即便菠菜有相當豐富的營養價值，但菠菜本身不易久放，因此在挑選和保存上需要多加留意，以確保鎖住菠菜的營養。營養師表示，挑選時可注意挑選葉片肥厚鮮嫩、沒有變黃、沒有腐爛的菠菜；而在保存時室溫下不宜超過三天，放冰箱時則要記得用報紙包裹為佳，如此一來更能避免營養快速流失。
資訊來源：吳映蓉營養師、翁德志營養師、李芷薇營養師
本文經授權轉自：今健康「吃菠菜真能強壯骨骼？營養師：還有利防癌、養眼、保護心血管」
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